Na glikemijski indeks hrane koju konzumirate utječe i način na koji je pripremate. Primjerice, tjestenina skuhana "al dente" ima niži GI od one jako kuhane. Naime, dugo kuhanje izaziva transformaciju škroba te on postaje lakši za apsorpciju. To je objašnjenje i zašto jedna sirova mrkva ima GI samo 35, a kad je skuhate, on se penje na 85.
Jeste li znali?