Raštika jedna od najzdravijih namirnica svijeta

Raštika je naša zvijezda u ovom broju, no to ne znači da je inače ignoriramo, baš suprotno, neprestano nam je u fokusu. Razlog je vrlo jednostavan: em je ukusna, em je toliko zdrava da se smatra jednom od najzdravijih namirnica na svijetu. Naime, odličan je izvor vitamina C koji nam je tijekom zime prijeko potreban, a samo 100 g raštike zadovoljit će dnevne potrebe za tim vitaminom. Nadalje, raštika je izvrstan izvor i vitamina A koji djeluje povoljno na zdravlje očiju i od kojega smo vitalniji i puni energije, a u raštiki ga ima četiri puta više nego u brokuli, šest puta više nego u grašku i 50 puta više nego u celeru!

No, ono zbog čega je raštika izrazito moćna je kalcij, i to u tolikoj mjeri da oni koji imaju bilo kakvih problema s konzumacijom mliječnih proizvoda mogu kao njihovu alternativu u svoj jelovnik uvrstiti raštiku. Predoziranje je nemoguće (prejedanje je već druga stvar), bez grižnje savjesti možete ju jesti u količinama u kojima god želite jer je siromašna kalorijama i ima ih samo 49 po obroku. Pri kuhanju iskoristite listove, ali i stabljiku jer je slatkasta i nema potrebe da je odstranjujete, a kuhati je možete prije zelenih, glatkih ili kovrčavih listova.

Najbolji način bilo bi kuhanje na pari, kako preporučuju nutricionisti, jer na taj način ona daje sve ono najbolje od sebe, no možete je kuhati na razne načine: pripremiti je na lešo ili na tabak s krumpirom kao prilog mesu ili ribi, napraviti ukusne popečke, juhu, odlična je u svim verzijama sa žitaricama, rižom, grahoricama, i to na žlicu, u vege varijantama, ali i sa suhim mesom ili kobasicama.

U Hercegovini se s njom priprema japrak, jelo slično sarmi, samo što se kod japraka nadjev od mljevenog mesa i riže umata u listove raštike, a postoji i verzija s listovima vinove loze. Na jugu, pogotovo na dubrovačkom području, nema zelene manestre s kaštradinom (sušenom ovčetinom) bez raštike, rašćike ili lisnatog kelja kako je sve zovu. upravo je u Hercegovini, Primorju te u cijeloj Dalmaciji, uključujući i otoke, ona dio gastronomske tradicije tih krajeva, no polako se širi u sve regije.

Vrlo je izdržljiva i otporna na sve vremenske uvjete te uspijeva cijelu godinu. Vrijeme je za ovu slatko-gorkastu zelen snažnog karaktera koja će osnažiti i nas same i dići nas na noge.

RECEPT ZA PET

Raštika sa slanutkom

• 1 vezica raštike/oko 500 g
• 400 g slanutka
• 1 luk
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice pasirane rajčice
• maslinovo ulje

Slanutak namočite preko noći; što ga dulje močite, kraće će se kuhati. Poželjno je da slanutak skuhate zasebno, ali ne do kraja jer ako ga stavite kuhati zajedno s raštikom, ona će se prekuhati, postati gorka i izgubit će se sve one vrijedne stvari koje sadrži.

Ako koristite slanutak iz konzerve, onda ih možete kuhati zajedno. Na maslinovu ulju popržite luk, dodajte mljevenu papriku, kratko popržite pa dodajte slanutak i narezanu raštiku, malo pasirane rajčice (a i ne morate ako vam ne paše), ulijte vode po želji, odnosno koliko već želite da varivo bude gusto. Kuhajte na laganoj vatri, a pretkraj dodajte nasjeckani češnjak. Na samom kraju posolite, popaprite i po želji pokapajte s još malo maslinova ulja.

Foto: Berislava Picek/Hnaza Media