Rene Bakalović: Moja misija je hrvatski začin u Spice Shopu

Ne, nemamo niti jedan proizvod iz Hrvatske - odgovorili su mi u svjetskom svetištu začina, trgovini Spice Shop u Londonu. Kad smo prije nekoliko godina završili televizijski intervju, vlasnica Spice Shopa me pitala kako to da na svojim policama ima proizvode iz cijelog svijeta, ali ništa iz Hrvatske.

Naslijedio ju je njezin sin. Promijenio je svoj životopis i, umjesto studija i znanstvene karijere, odlučio se posvetiti ovom neobičnom obiteljskom naslijeđu.

Svetište začina svjetskih gurmana naizgled je neugledna trgovinica od desetak četvornih metara. Spice Shop svoj status nije stekao veličinom niti impresivnom adresom. Uređenju interijera nije posvećena nikakva pažnja, a kako i bi? Od poda do stropa, od jednog do drugog kraja zida su police, a svaki pedalj na njima ispunjen je u potpunosti. U Spice Shopu opskrbljuju se najveće engleske kuharske zvijezde: Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Heston Blumenthal. Začini u trgovini trebaju ispunjavati samo jedan uvjet, moraju zadovoljiti kriterij izvrsnosti, moraju biti najbolji. Papričice potpuno zasićene kapsicinom dobar su primjer opsjednutosti potrage za koncentriranim esencijalnim aromama.

Već naraštajima, svojim osobnim integritetom vlasnici jamče vrhunsku kakvoću ponuđenih začina, začinskog bilja, začinskih mješavina, od njih načinjenih tinktura, posebnih ulja, kvasina i sličnih jamstava kuharskog ugleda.

No, ne samo to. Philip, novi vlasnik, jednako kao i njegova majka, po svijetu razvija mrežu dojavljivača, nabavljača i proizviđača koji signaliziraju novosti i promjene. S veseljem sam se uključio u tu časnu vojsku kojoj kanim služiti bespogovorno. Moja je misija jasna i jednostavna.

U dogovoru s vlasnikom dopremiti barem jedan proizvod iz Hrvatske koji će se izboriti za mjesto među odabranima, na policama Spice Shopa. Natječaj je, dakle, otvoren. Ljubitovički češnjak, ulje kore viškog limuna, kvasina od bazge, nara, šipka, divljih jabuka, maslinova ulja starih autohtonih sorti, velebitska mješavina začinskih trava, tinkture goranskih šumskih gljiva, neograničeni je natječaj otvoren, no samo su opsjednuti izvrsnošću pozvani sudjelovati u njemu.

Osim apsolutno najljuće tinkture papričica, iz Spice Shopa sam donio i egzotičnu limetu intenzivnih eteričnih ulja u kori. Dok je ribam u smjesu za palačinke, po glavi mi se motaju opojni mirisi naših namirnica kojima se može očarati svijet.