Tamna čokolada s dimljenom slaninom

Poklonici čokolade rastuća su svjetska sekta odana hodočašću. Donedavno je vrhunsko svetište bila dolina rijeke Rhone i u njoj smještena tvornica čokolade Valrhona.

No, njezini su se voditelji u posljednje vrijeme odali gramzivoj komercijalizaciji, velikim serijama, proizvodima čije recepture odaju očito ulizivanje masovnom tržištu. U potrazi za čistoćom kulta čokolade, za odanošću izvrsnosti, odnedavno se putuje u Ameriku, u postojbinu kakaovca. Neoskvrnuta nova svetišta čokolade smještena su na Istočnoj i Zapadnoj obali Sjedinjenih Država, kamo su se zaputili i pripadnici naše Gastro network družbe.

U Williamsburgu nedaleko od Manhattana braća Mast posvećena su čokoladi kao da žive u predindustrijsko doba. Ručni je rad zapovijed koja se bespogovorno poštuje, odabir kakaovca dopušta samo striktno porijeklo s najboljih plantaža Srednje Amerike. I dizajn pakiranja - motivi tarot karata - odražavaju posvećenost čokoladi koja graniči s misticizmom.

Ove godine, međutim, pozornost ljubitelja čokolade sve se više usmjerava u Kaliforniju.

U Napa Valleyju smještena je manufaktura Vosges Haut Chocolat (Vosges visoka čokolada, u doslovnom prijevodu), gdje nova proročica kulta Katrin Markoff propovijeda: Peace, Love and Chocolate (mir, ljubav i čokolada njen je službeni kredo). I kreira recepte o kojima se naširoko raspravlja. Ovogodišnja senzacija iz njezinih odaja jest tamna čokolada s komadićima dimljene slanine!

Gastro network nam je dostavio uzorke, možemo posvjedočiti kako obje radionice stvaraju vrhunsku čokoladu bez trunke kompromisa.