DAVID SKOKO 'Kvarnerski škampi u Sofiju su putovali avionom, a nosio sam i kadulju jer nigdje ne miriše kao naša'

Jedan hrvatski chef, David Skoko, šarmantni Istrijan koji je rođen u obitelji s četiri generacije ribara, stao je uz bok kulinarskim zvijezdama kao što su Gordon Ramsay i Jamie Oliver.

Ima svoju emisiju na FOX-ovu kulinarskom kanalu 24 Kitchen, a prošlog petka emitirane su prve dvije epizode emisije “David Skoko: Stari gušti, nova kužina” snimane u Bugarskoj.

Što se događalo iza kulisa nove popularne kulinarske emisije, kako se snimalo, koliko je ljudi sudjelovalo u produkciji te tko je na kraju pojeo sve specijalitete, otkrio nam je sam David Skoko, koji rado govori o angažmanu koji je, kako ističe, vrhunac njegove karijere.

- Snimali smo u Sofiji, i to 25 dana u komadu. Bio sam na setu od 9 do 23 sata svaki dan, a za to vrijeme dogodilo bi se stotine nepredviđenih situacija - otkriva chef Skoko.

Nikamo bez noževa

Iako je tržnica u Sofiji dobro opremljena, naša domaća kuhinja je specifična, zato je Skoko mnogo toga od kuće ponio sa sobom.

- Nikamo ne idem bez svojih noževa, a istražio sam prije puta i shvatio da će biti kompleksno nabaviti namirnice, pogotovo što se ribe tiče. Zato sam ponio ribu i začine. Kvarnerski škampi putovali su avionom, a nosio sam i kadulju jer nijedna ne miriše kao naša.

Međutim, znalo se, primjerice, dogoditi da u Bugarskoj nije bilo moguće nabaviti namirnice koje su nam potrebne pa smo se prilagođavali, mijenjali i dorađivali recepte - kaže Skoko, jer ništa nije uklesano u kamenu da se ne bi moglo promijeniti. Uz problematiku namirnica, nailazili su i na jezične barijere zbog internacionalne ekipe koja je radila na setu, no sve je u konačnici ispalo fantastično.

Kuhalo se intenzivno po 4 do 5 sati, a sa Skokom je radio njegov profesionalni tim - roditelji i cijeli tim iz Batelina, njih ukupno 13. Koncept je, pak, vrlo jednostavan, klasičan 24Kitchen format sa chefom Skokom iza pulta.

- Snimili smo 20 epizoda sa 60 recepata - pobrojao je chef, čija se emisija od 16. studenoga prikazuje petkom u 13 sati.

Tri jela po emisiji

Jedna epizoda traje 25 minuta i prikazuje tri jela - predjelo, glavno jelo i desert. U prvoj je epizodi Skoko za predjelo pripremio bruschette s tapenadom, za glavno jelo lungić sa začinskim biljem i pireom od buče te skutu s karameliziranim smokvama za desert. Drugu je epizodu, pak, započeo buzarom od školjaka, gambera i škampa, nastavio pašticadom od tune i pljukancima od špinata te završio kuglicama od suhog voća i badema.

Hoće li biti druge sezone ovisi o tome koliko će prva biti gledana i isplativa. Mnogo se toga mora posložiti, kaže.

- Iskreno, u budućnosti se više nadam nekom autorskom televizijskom projektu. Ovo je sada bio zadani format inspiriran predstavljanjem nacionalnih kuhara i kuhinja - objašnjava.

Dolasku prvog hrvatskog kuhara na obožavani kulinarski kanal 24Kitchen prethodile su čak dvije godine pregovora i dogovora.

- Činjenica je da je riječ o malom govornom području i sigurno da veću pozornost privlače chefovi koji govore na engleskom. Jednom Britancu, primjerice, talijanski ili turski chef nije nimalo interesantan ako ne priča engleski - priča nam Skoko, iako, kaže, njegov cilj nije da ima emisiju na engleskom jeziku ili s engleskim titlovima, nego da predstavi hrvatsku kuhinju kroz recepte u kojima se svatko kod kuće jednostavno može okušati.

- To je kuhinja na kojoj sam ja odrastao, ona koja nam je većini bliska i s kojom se gledatelji mogu poistovjetiti - naglašava Skoko, koji je zahvaljujući ideji 24 Kitchena da dopre do svakog gledatelja u Europi na dobrom putu da postane svjetska televizijska kuharska zvijezda. Dotad Skoko uživa u radnoj svakodnevici.

- Trenutačno sam u Istri. Snimanje je završilo i radim što sam i dosad radio - kuham u obiteljskom restoranu Batelina u Banjolama pokraj Pule i predajem mlađim naraštajima - kaže.

Nije imao mnogo vremena za razgledavanje i uživanje u Bugarskoj, no na koncu tamo nije ni bio turistički, to je neki drugi put u planu. Sljedeće će godine, kaže, sa suprugom Anom, s kojom ima sina Antona i kćer Franku, prema Crnom moru pa do Bugarske.

- Bio sam slobodan jednu nedjelju i dva puta sam u tjednu izišao na večeru, jednom sa staffom, a drugi put sa suprugom. Međutim, nisam stigao gastronomski istražiti Bugarsku. Kada bih ja bio slobodan, već je gotovo sve bilo zatvoreno pa smo jeli njihovu komercijalnu hranu, a tako ne možeš upoznati nečiju nacionalnu kuhinju. Treba kušati pravu domaću hranu koju vam netko kod kuće spremi, onako kako to već naraštajima rade mame i bake - objašnjava chef, s kojim je u Bugarskoj cijelo vrijeme bila i supruga Ana.

Zadovoljan chef

- Emisija je ispala mnogo bolje nego što sam očekivao. Gledao sam sa strepnjom ove epizode, no uglavnom sam jako zadovoljan, iako kritičan. Sada vidim neke stvari koje bih promijenio, primjerice, neki bih recept skroz drugačije pripremio, promijenio neki tanjur ili, pak, drugačije prezentirao jelo - objašnjava Skoko.

Nisu radili po scenariju, otkriva, sve se temeljilo na improvizaciji. Supruga Ana je, kaže Skoko, jedina imala pravo prekidati snimanje kako bi neke stvari izrekao smislenije, s više informacija.

- Dok sam radio desert s narančama, sjetila se da će za vrijeme prikazivanja u Hrvatskoj biti sezona naranči pa da to malo više povežem s receptom dok kuham - objašnjava. Zato je bilo dosta ispravljanja i popravljanja. Skoko se nada da će u jednom trenutku u sklopu emisije prikazati i scene “iza kulisa” jer bilo je urnebesnih trenutaka, kaže. Bilo je i kulinarskih promašaja, najčešće s desertima. Bili bi oni jestivi, ali ja nisam bio zadovoljan kako su ispali.

- Supruga mi kaže da sam ja kombinacija Jamieja Olivera i Đure iz “Đurinih kućnih čarolija” - smije se Skoko.

Stari gušti, nova kužina

Nakon što bi Skoko sve skuhao, cijeli bi tim omastio brk tradicionalnim hrvatskim jelima. Naime, upravo je želja producenata bila da pripravlja jela koja su mu najbliskija, na kojima je, kaže, odrastao, i kao dječak i kao kuhar.

- U emisiji pripremam jela s tradicionalnim hrvatskim namirnicama, koje su svakome lako dostupne. Lako je biti kuhar s rijetkim, specifičnim i skupim namirnicama. Ja to ne želim. Meni je cilj od uobičajenih namirnica, poput srdele, izvući maksimum - naglašava.

Osim oduševljenja jednostavnim receptima, svi koji su pogledali prve dvije emisije “David Skoko: Stari gušti, nova kužina”, koje su prošli petak emitirane jedna za drugom, od 13 do 14 sati, zamijetio je i njegovu ležernost, suverenost pred kamerama. Uz stručni kulinarski dio i veliko znanje o namirnicama, Skoko posjeduje i svojevrsnu voditeljsku karizmu. Kako se kaže, kamere ga vole, stoga gastro znalci već sada nakon samo dvije epizode tvrde da se Skoko potvrdio kao nadolazeća kuharska zvijezda.

Nije mu ovo prvi televizijski angažman. Njegovo je vatreno kršenje bila uloga mentora u “Jezikovoj juhi”, a okušao se i u “MasterChefu” te “Kruškama i jabukama”. Navikao se na kamere na brojnim gastro radionicama, pa i u našoj Dobroj hrani, gdje je tranširao tunu.

- Svakako mi je pomoglo što već imam iskustva pred kamerama, a kako se već godinama bavim edukacijama, svladao sam dobru dikciju i primjeren pristup. Osim što imam punu glavu informacija, imam i pedagoških sklonosti - ispričao je Skoko, koji je emisiju za 24 Kitchen snimao pred četiri kamere s produkcijskom ekipom od 12 osoba, a vodio ju je redatelj Radoslav Iliev, čovjek koji posljednjih sedam godina snima samo kulinarske emisije i iza njega je više od 13.000 snimljenih recepata.

Svinjski lungić u aromatičnom bilju s pireom od buče

PRIPREMITE:

- 600 g svinjskog lungića

- 1 muškatnu tikvu

- sjemenke bundeve

- đumbir

- 4 režnja češnjaka

- 150 g maslaca

- svježi chilli po ukusu

- sol i papar

- bučino ulje

- kadulju, mažuran, timijan

- maslinovo ulje

Muškatnu buču prerezati napola i začiniti. Dodati češnjak. Buču peći u pećnici. Očistiti lungić. Na papir za pečenje posuti listove začinskog bilja te začiniti. U začine uvaljati lungiće. Ispeći lungić te ga završiti u pećnici iz koje smo izvadili buču. Deglazirati grill tavu. Buču izdubiti žlicom. U stolnom mikseru napraviti kremu od buče, đumbira, chillija, maslaca i češnjaka. U tavi tostirati bučine sjemenke. Narezati file na medaljone i servirati ga s pireom od buče, dodati sjemenke te pokapati bučinim uljem.