DOBAR RECEPT: Cappelletti punjeni škampima sa skutom

Repovi škampa su kratko blanširani pa poširani na malo maslaca i konjaka. Cappelletti su punjeni mesom iz kliješta, peršinom, bosiljkom, mascarpone sirom te blago začinjeni solju i paprom, a zatim sasvim kratko prokuhani na temeljcu od škampa i maslaca. Na samo dno posluženi su repovi škampa, zatim cappelletti te skuta koja je prethodno izrađena u sifonu i oplemenjena solju, paprom, maslinovim uljem i vrhnjem. Sve je zaokruženo umakom dobivenom od bisque juhe.