Engleska krema - creme anglaise

Treba vam:

350 ml mlijeka
200 g žumanjaka
8 jaja
220 g šećera
120 ml soka od naranče
prstohvat korice od naranče
10 g listića želatine
200 g maslaca

Getty Images/iStockphoto

Priprema:

Poznata je i kao custard, a služi kao preljev koji poslužujemo uz slastice, biskvite, štrudele, može biti preljev za eklere itd. Želatinu omekšamo u posudici s hladnom vodom. U posudi umiješamo sok od naranče i koricu, mlijeko, žutanjke, cijela jaja. Stavimo kuhati na pari uz miješanje. Ovdje nam je neizostavan pomagač termometar jer bi trebalo sve kuhati do temperature od 85 stupnjeva Celzijevih. Zatim hladimo sve na 65 stupnjeva - smanjimo, odnosno maknemo s vatre te umiješamo otopljenu želatinu i dobro izrađen maslac (najlakše ga je umiksati). Vraćamo i kuhamo na pari dok ne dobijemo kremastu i glatku strukturu - alternativno, ovaj korak možemo napraviti korištenjem miksera. Ohladimo i prekrijemo folijom i stavimo u hladnjak do uporabe.