Na zapadnom dijelu grada, u poznatom zagrebačkom kvartu Voltino, na adresi Ulica kralja Tomislava 11, otvoreno je novo mjesto za sve ljubitelje napuljske pizze i klasičnih jela, Public Handmade Pizza & Food.
''Ideja Publica je spoj toplog i ugodnog ambijenta, druženja i odlične hrane spravljene od probranih namirnica. Poslužujemo vrhunsku napolitansku pizzu i klasična jela pripremljena na moderan način. Teško nam je izabrati jela koja bi posebno izdvojili jer je kroz nekoliko mjeseci preko 500 kušača isprobavalo majstorije našeg šefa kuhinje i pizzaiola kako bi složili jednostavnu, a opet sveobuhvatnu ponudu i svaki od njih je izabrao svog favorita s karte jela.'' - rekao je Ivan Ilišinović, voditelj restorana.
Taj je restoran nedavno postao novi dom Kristine Halužan, hrvatske pizza majstorice, višestruke prvakinje Hrvatske u izradi pizze te sudionice na brojnim svjetskim prvenstvima sa ostvarenim zapaženim rezultatima.
Uz Kristinu, za pultom se nalaze još dva hrvatska pizzaiola, Enes Hrnjić i Mario Presečki.
Inače, za sve one koji još uvijek nisu upoznati s pojmom napuljske pizze, prema Uredbi Europske komisije br. 97/2010, prava pizza Napoletana nije promjera većeg od 35 centimetara, ima povišen rub debljine 1 do 2 centimetra i nadjevenu sredinu ne višu od 0,4 centimetara. Cijela pizza mora biti mekana, elastična i mora se lako presavijati na četiri dijela. Mozzarella koja se u njenoj izradi koristi mora biti „Mozzarella di Bufala Campana AOP” ili „Mozzarella STG”.
Za pizzu Napoletanu kugle tijesta moraju biti teške između 180 i 250 grama. Pizza Napoletana peče se isključivo u pećima na drva, na temperaturi pečenja od 485 °C. Kada je pečenje dovršeno, i dalje koristeći metalnu lopaticu, pekar pizze vadi pizzu iz peći i stavlja je na tanjur. Vrijeme pečenja ne smije premašiti 60 do 90 sekundi.
Izradu upravo takve pizze, Kristina je izučila u školi za izobrazbu pizzaiola, Associazione Pizzaioli Napoletani, koju je pohađala puna tri mjeseca.
''Za vrijeme edukacije smo učili kako pravilno razvlačiti tijesto, proces dizanja tijesta, redoslijed stavljanja nadjeva te tehnike i način pečenja. Posjetili smo i mlin Caputo u kojem se proizvodi brašno Tip 00, jedini poželjan kada je u pitanju izrada napuljske pizze. Moj mentor je bio 70-godišnji maestro Umberto. Nakon Napulja, odlučila sam dio svog znanja podijeliti s ostalim kolegama te sam vodila edukacije diljem Hrvatske o savršenom brašnu za pizzu te tehnikama izrade napuljske pizze. '' – rekla nam je Kristina.
Kristina u Publicu priprema i pizzu Romanu, omiljenu tanašnu hrskavicu mnogih, a radi se o jednom od stilova pripreme pizze koji se proširio na vrlo široko područje i imao snažan utjecaj na druge stilove pizza koje postoje u svim regijama talijanskog juga.
Pizza Romana ima manju težinu u usporedbi s pizzom pripremljenom klasičnim napolitanskim stilom, a peče se na specifičan način kako bi se maksimalno “isušila” u pećnici i postigla prepoznatljivu hrskavost. Tijesto Romane ima maksimalnu hidrataciju od 55% po kilogramu brašna, ulje se stavlja u tijesto kako bi se postigla baš ta hrskavost, a kompaktnost tijesta se dobiva ručnim miješenjem tijesta, a kasnije se uz pomoć valjačice postiže da tijesto bude tanko i široko.
Što se samog menija tiče, ljubitelji bijele pizze beskompromisno dolaze na svoje s popularnom Salsicciom Friarelli (marinirani cvijet divlje brokule i meso svježe talijanske kobasice), klasičnom Biancom (buffala mozzarela) ili Bijelom pizzom s mortadelom od vepra, dimljenom mozzarellom, pistacijama i kalamata maslinama.
Pesto, žute cherry rajčice i svježi cvjetovi tikvica dominiraju na pizzi Fior di Zucca, mesni fanatici neka naruče Julien biftek, a klasičari Proscuitto s cherry rajčicama, rukolom i grana padanom, Capricciosu ili Margheritu. Svi oni koju su više tipovi za ribu, mogu uživati u Carpaccio tuni ili pizzi Acciughe (inćuni). Cijene pizza kreću se u rasponu od 45 do 85 kuna.
Za one koji pored pizze radije biraju riblje i mesne specijalitete, iz ponude izdvajaju hladna i topla predjela (juhe, platu, mesni i riblji carpaccio, salatu s biftekom, tjestenine, rižota), glavna jela (burger, punjeni batak i zabatak, lungić, biftek…) te priloge, salate, umake i posebnom pažnjom rađene deserte. Svi navedeno u režiji mladog chefa Mate Pejića.
'Mate je mladi inovativni kuhar, obrazovan u Hrvatskoj, koji je svoje iskustvo stjecao kod poznatih hrvatskih chefova poput Marina Rendića i Pere Savanovića. Između ostalog, odlikuje ga i pažljivost koju pridaje izboru namirnica ,predanost u pripremi jela, a u konačnici sva ta jela servira poput pravog dizajnera.'' - govori Ivan.
U Publicu će vas dočekati probrani tim mladih ljudi koji svakim danom želi pažnjom dobrog domaćina primiti svakog gosta. Ako planirate posjetiti Public, ili možda već jeste, javite nam dojmove!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....