Kad bi vam netko rekao da roštilj može zamijeniti cijelu kuhinju, da ne trebate pećnicu, plin ili indukcijsku ploču te da na njemu možete skuhati sve što biste inače radili na klasičan način, teško biste u to povjerovali. No, to je zapravo istina. Postoje kamado roštilji, koji su zapravo sve to u jednom – ploča za kuhanje, pećnica i krušna peć, pa i smoker, te, naravno, roštilj.
Kamado je posebna vrsta roštilja s poklopcem - napravljen je od pečene keramike, a nastao je prije gotovo 3000 godina u Kini za vrijeme dinastije Qin gdje je služio kao parna pećnica za pripremu riže. Poslije je uvezen u Japan gdje je i dobio današnje ime - kamado. No, ta posuda nije bila ni slična kamadu kakav koristimo danas. Kamado na japanskom ima brojna značenja, ali primarno upućuje na ognjište, mjesto na kojem se grije keramička posuda. Izazov pripreme riže bio je u tome da voda mora zavreti, a nakon toga se temperatura mora smanjiti, ali ne previše. Prvi kamado tako je nastao u dijelu Japana gdje su proizvodili male okrugle keramičke roštilje – hibachije.
Velika japanska inovacija bila je integriranje različitih kuhala. Posuda za pripremu riže tako je bila pozicionirana iznad hibachija. Hibachi se pak nalazi unutar pećnica u obliku tandoora.
Zanimljivo, tradicionalni hibachi u moderni kamado pretvorio je američki vojnik. Naime, po završetku Drugog svjetskog rata u Japanu su stacionirane tisuće američkih vojnika koji su kući nosili poklone i suvenire poput hibachija ili kimona. Netko od njih na hibachi je instalirao rešetku, ali najbitnije su inovacije bile prigušivač na vrhu te upravljivi dovod zraka.
U 70-im godinama prošlog stoljeća čovjek imena Ed Fisher želio je proizvesti laganije kamado roštilje koji će biti izdržljiviji i otporniji na pucanje. Proizvodio ih je isključivo u zelenoj boji, kakvi su i danas njegovi legendarni Big Green Egg roštilji. Na tržištu se pojavilo još brendova i svi su oni više-manje slični - zakoni fizike, odnosno termike ne dopuštaju mnogo kompromisa. Tako su i moderni Kamado Madness roštilji, koji su trenutno best buy, napravljeni od pečene gline debljine 2,5-3 cm u obliku jajeta, s ložištem za paljenje vatre, na koje se mogu stavljati ploče za razne vrste kuhanja - od klasične roštiljske rešetke, rešetke od kovanog željeza za pečenje steakova, pune ploče za pečenje kruha, kolača ili pizze i razni drugi dodaci. Kamado odlikuju dva regulatora za protok zraka pomoću kojih se može kontrolirati temperatura – od niskih za polako kuhanje ili dimljenje (oko 80 °C), pa sve do 400-tinjak stupnjeva ako želite ispeći pravu pizzu ili ga koristiti kao krušnu peć.
Ovisno o postavljenoj konfiguraciji, kamado pretvarate u razne "kuhinjske uređaje" za pripremu hrane, a osnovne funkcije su: klasičan roštilj, američki BBQ, argentinski "openfire" roštilj, indirektni roštilj (toplina se s ložišta prenosi preko posebnog kamena tzv. deflektora), potom kombinacija direktnog i indirektnog roštiljanja pomoću dodatka "Divide & Conquer", rešetke koja se može postaviti na dvije razine – posebno zgodno ako želite u isto vrijeme peći odrezak na jednoj polovici kuhajuće podloge, a na drugoj peći povrće. Budući da se pomoću regulatora može regulirati temperatura, kamado se može pretvoriti i u uređaj za dimljenje na kojem možete podimiti ribu ili meso. Poklopac roštilja omogućava da temperatura kuhanja bude konstantna, a posebno se dobro pokazala za pripremu peke. A kad već možemo pripremiti peku, onda možemo staviti i gusani lonac s poklopcem pa skuhati razne gulaše, tingule, pašticade ili, jednostavno, gravče na tavče.
Korištenje kamado roštilja je vrlo jednostavno – treba nam drveni ugljen koji postavimo u ložište te ga potpalimo kockom za paljenje (najbolje je koristiti eko inačice). Nakon što se ugljen potpalio, ostavimo roštilj otklopljen desetak minuta, te potom ga poklopimo otvorenim otvorima te ostavimo dodatnih desetak minuta. I tada je spreman za rad. Ovisno o vrsti kuhanja koju trebamo, korištenjem regulatora optimiramo temperaturu koju očitavamo na termostatu. Kada dobijemo željenu temperaturu (npr. 180 °C za pečenje ribe), postavimo namirnicu i poklopimo poklopac te pečemo određeni broj minuta. Naravno, namirnicu okrenemo po potrebi.
Budući da se pečenje odnosno kuhanje odvija u kontroliranim uvjetima, potrošnja ugljena je bitno manja nego kod klasičnih roštilja, pa jedno paljenje može trajati i više sati odnosno možemo ispeći više tura. Ili ako pak dimimo svinjska rebra za "pulled pork", kamado će uspješno i taj zadatak odraditi, jer vatreno punjenje može trajati i do 12 sati.
Kamado Madness roštilji dolaze u više dimenzija, ovisno o vašim potrebama i mogućnostima za roštiljanje. Najmanji model Mini ima promjer za roštiljanje od 37 centimetra i na njemu možete bez problema u jednoj turi ispeći puricu, tri burgera, dva odreska ili rebrica, a s obzirom na veličinu, možete ga bez problema ponijeti na izlet, koristiti čak i na balkonu ili na brodu. Veći model Junior ima promjer za roštiljanje od 40 centimetra i, iako je relativno malen, ima sve mogućnosti velikih modela, pa je ujedno i prava krušna i pizza peć i smoker. Njega slobodno možete koristiti na terasi ili vrtu. Veći modeli su prave tvornice za pripremu hrane - promjeri za roštiljanje se kreću od 53 pa čak do 63 centimetra, a na njima se u jednoj turi može ispeći desetak steakova, ili 20 burgera. Oni su pogodni za prave roštilj freakove, često ih možete vidjeti u kućama za odmor ili restoranima. S obzirom na to da su napravljeni od pečene gline, mogu izdržati sve vremenske uvjete, pa se roštiljati može čak i u zimskom razdoblju.
Mi smo preko zastupnika originalnih Kamado Madness roštilja (www.kamado.hr) isprobali četiri modela: Mini, Junior, Midi i Maxi na kojima smo pripremili različita fina jela: dimili smo rebrica desetak sati, uz pomoć dodatka za ražanj ispekli smo cijelo pile, potom smo skuhali gravče na tavče, ispekli pregršt pizza za društvo koje se slučajno skupilo, ispekli svježu kirnju od 3,5 kg, potom ispekli rib-eye odrezak i napravili peku od teletine. Za sve to potrošili smo oko pet kilograma ugljena – što je nevjerojatno malo u odnosu na klasično roštiljanje.
Prema riječima zastupnika, osim veličine, Kamado Madness roštilje odlikuje to što dolaze u raznim bojama, a moguće ih je kupiti online na rate uz besplatnu dostavu. Posebno ističu da nisu klasični prodavači nego zaljubljenici u roštiljanje, tako da ih možete uvijek kontaktirati i pitati ih za savjet kako najbolje iskoristiti vaš kamado. Mi siti zaključujemo, skoknite na internet adresu www.kamado.hr.
PIZZA
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....