HRVATSKA SVINJETINA: Donosimo vam sve djelove svinjskog mesa po položajima te načine na koje ih je najbolje pripremiti!

Donosimo vam sve djelove svinjskog mesa po položajima te načine na koje ih je najbolje pripremiti da više ne bude nedoumica kad dođete u mesnicu!

Vrat cijeli

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Vrat cijeli

S kosti ili otkoštena, vratina u komadu također je omiljena, sočna pečenka, pogotovo marinirana.

Vratina, odresci

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Vratina, odresci

Odresci od vrata prvi su izbor za roštilj ili na tavi zbog prošaranosti mišićnog tkiva masnoćom, pa je rezultat sočno pečeno meso. Neizostavni su i u kotlovini.

Lopatica ili plećka

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Osim što se suši kao šunka, možete je peći u komadu, ali polako i s dosta tekućine (temeljca, vina, piva), kako ne bi ostala tvrda.

Lopatica, mljevena i narezana na kocke

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Lopatica ili plećka, mljevena

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Lopatica ili plećka, narezana na kockice

Zbog omjera masnoće i krtog dijela, idealna za sva jela od mljevene svinjetine ili u kombinaciji s npr. junetinom - pržena, pečena i kuhana kao udio u smjesi za sarmu ili punjene paprike.

Prsni vršci ili špic-rebra

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Mogu se peći, ali je u našoj kuhinji uobičajeno koristiti ih dimljene i sušene, kao mesni dio variva, osobito zimi.

Rebra

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Izvrsna su marinirana i pečena, ali se - kao i prsni vršci - dosta koriste sušena i dimljena.

Kare bez kosti

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Svinjska leđa u jednom komadu, otkošteni kotleti, poznati i kao laks kare, krti dio mesa, bez mnogo masnoće. Suhomesnati specijalitet, ali i za sve ostale načine pripreme uz oprez - lako ih je presušiti.

Prednja koljenica, kračica

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Dio između plećke i svinjske nogice. Najčešće se dimi i suši te kuha, ali se može i peći.

Kare, leđa: kremenadli, kotleti

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Kare, leđa: kremenadli, kotleti

Također leđni dio, samo s kostima. Odresci se često pripremaju prženjem u tavi ili na roštilju na naglo, ali se mogu peći u komadu ili čak kuhati nakon višednevnog mariniranja u suhom pacu (sol, papar, ocat, češnjak...)

Stražnja koljenica, buncek

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Stražnja koljenica, buncek

Između buta i stražnje nogice nalazi se ona druga, mesnatija i omiljenija koljenica. Suši se i dimi te kuha u varivima, ali je pravi specijalitet i pečena u pećnici.

File, lungić, pisanica

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

File, lungić, pisanica

Svinjski file mnogima je omiljeni dio svinjetine. Nema mnogo masnoća i zahtijeva kratku pripremu kako se ne bi presušio. Peče se u komadu ili reže na medaljone koji se pripremaju u umaku, a razrezan po dužini može se i puniti.

Svinjski but

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

But: orah i odresci

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

But: frikando

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

But: šol

Svinjski but često se dimi i suši u komadu kao pršut ili šunka. Sastoji se od četiri dijela - orah, frikando, ruža i šol - koji su redom idealni za rezanje na odreske i naglo prženje ili pohanje, pa i pirjanje i posluživanje s raznim umacima.

Svinjske nogice

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Svinjske nogice

Svinjske noge, sve do papaka, također se koriste sušene i dimljene u kuhanim jelima, ali su obavezne i svježe u hladetini i drugim kuhanim jelima zbog visokog sadržaja kolagena. Vrhunski chefovi nalaze ih posebno inspirativnima.

Potrbušina, carsko meso

Tomislav Krišto / HANZA MEDIA

Potrbušina, carsko meso

Nimalo slučajno nazvani carskim, iako spadaju u jeftinije, ovi su komadi mesa izvrsni naglo pečeni na roštilju i u tavi, ili sporo pečeni u pećnici, u roladi, marinirani...