Kada su prije šest godina održali svoj prvi događaj kao friško sastavljena ekipa BBQ Hot Yarda, Davor nije mogao niti zamisliti gdje će ga sve to odvesti. Danas je iza njega nebrojeno mnogo odrađenih festivala, privatnih slavlja i radionica, ali i jedan dvotjedni put u Teksas koji je promijenio sve. Sa svojom ekipom, naime, Davor Šušković prošle se godine zaputio u obilazak poznatih američkih BBQ adresa, gdje su već u zoru stajali u redovima za ručak, sudjelovali u kulinarskim radionicama, proveli sate u razgovoru s tamošnjim BBQ majstorima, svakodnevno uživali u, kako kaže, vrhunskoj hrani, pa se kući vratili s novim znanjima koje su odmah odlučili primijeniti u praksi.
Inspirirani američkom BBQ kulturom, pokrenuli su tako i sami BBQ ručak, koji održavaju jednom mjesečno na maloj terasi ispred svoje trgovine, na adresi Brezovička cesta 21, i koji je, možda i pomalo očekivano, s obzirom na njihovu festivalsku reputaciju (svi vole njihove burgere!), odmah postao veliki hit. Od samog početka, ovdje se tražilo mjesto više, a danas, s nekoliko takvih događaja u nogama, iskusniji i pametniji, za ručak primaju i po 200 rezervacija.
"Teksas je kriv za sve, tamo smo dobili ideju za takve ručkove. Tamo je hrana zaista vrhunska, top topova, ali mjesta izgledaju potpuno... kako da kažem, ovo naše je u usporedbi s time prekrasno. Ipak, ljudi čekaju od ranog jutra da bi oko podneva dobili svoju porciju hrane. Kada smo sve to vidjeli i doživjeli, pomislili smo: ‘Imamo prostor, imamo znanje, skupit ćemo ga sigurno još, pa zašto i mi ne bismo mogli tako nešto organizirati?‘ Bit je zapravo u toj jednostavnosti. Tamo svira muzika, tu se ljudi druže, uživaju u hrani, jedu prstima, ližu ih i odlaze s osmijehom. To smo htjeli i mi, i to smo i dobili. Fora nam je taj stil i, iako priprema za takav ručak često uključuje neprospavane noći, u svemu baš uživamo. Ono što svakako moram reći jest to da smo se iz Teksasa vratili s jako puno novih znanja. I prije smo radili odličnu hranu, a sada radimo još triput bolju", govori nam užurbano Davor u pauzi od pripreme bogatih mesnih plata za ljude koji se, čak i potkraj ručka, negdje oko 14 sati poslijepodne, još uvijek skupljaju na maloj, jednostavnoj, a simpatičnoj terasi BBQ Hot Yarda.
Na meniju su te subote brisket, pulled pork i kobasice od divljači, sve redom jela koja su, da bi završila na njihovoj plati, prošla Davorov tretman dimljenja i pažljive pripreme. Budući da se ekipa BBQ Hot Yarda nedavno opskrbila novom, naprednijom opremom, govori nam usputno Davor, zbog mesa bi možda i sklopio oči, ali budnim su ga održali kilogrami kupusa i krumpira, od kojih radi kremaste, osvježavajuće i tako dobre salate.
"Ova krumpir salata je, recimo, primjer kako smo od nekog našeg klasičnog došli do recepta koji nas sada svi traže. U jednom smo restoranu u Teksasu pitali kako oni rade svoju i odmah dobili detaljne upute. Jako nam se svidjelo to nesebično dijeljenje, ljudi su nam bez problema otkrivali svoje tajne i pred nama otvarali smokere, a mi smo upijali i sve to donijeli kući. Priloge inače mijenjamo, nekad bude i zapečeni grah ili mac&cheese, a osim tih mesnih opcija, na plati se nađu i juneća ili svinjska rebra ili, recimo, carsko dimljeno, kombiniramo različite stvari tako da, ako netko dođe više puta, može isprobati više jela", objašnjava Davor.
A na njihove pažljivo osmišljene, a opet tako opuštene i spontane ručkove dolaze, ne samo Zagrepčani, već i ljubitelji pravog BBQ-a iz cijele zemlje.
"Dolaze nam iz svih dijelova Zagreba i okolice, čak i iz Slavonije, s mora, ljudi koji su u prolazu ili baš s namjerom da stanu kod nas. Mislim da je ključ u tome što ovakvo nešto ne radi nitko drugi osim nas, pa je zanimljivo vidjeti i isprobati nešto novo. Isto je, zapravo, i s našim tematskim radionicama", dodaje, a potom ponovno uzima kratku pauzu od razgovora kako bi pozdravio goste na odlasku.
"Ovo je bilo fantastično", čujemo kako komentira ekipa s drugog stola, dok ispred njih stoje prazne plate: "Moramo se vratiti", dodaju.
Potom se za naš stol vraća nasmijani Davor.
"Mene vam ovo baš sve veseli, prije godinu i pol napustio sam stalni posao i posvetio se samo BBQ Hot Yardu, i bila je to, čini mi se sada, baš dobra odluka. I dalje nemam osjećaj da je meni ovo radni dan. Posljednjih tjedan dana, recimo, imamo kaos s događajima, festivalima, radionicama, ali ja u tom kaosu baš guštam. Imam fantastične kolege, potporu od obitelj i, mislim, što da vam kažem, pogledajte samo ovo. Puna terasa, svi uživaju, u pozadini dobar country, ma za mene je to jednostavno način života", zaključuje Davor.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....