U CENTRU ZAGREBA

KUHAROV GABLEC: U Bobanu se gabla minestrone s njokima i tek pečeni kruh!

 Neja Markičević / HANZA MEDIA
U popularnom restoranu u centru grada vlada obiteljska atmosfera i ekipa se uz dobre zalogaje dogovara o radnom danu.

Kad hoćeš imati sve domaće, nudiš i svoj kruh i svoju tjesteninu, a za desert imaš sjajne kolače, onda se moraš u potpunosti posvetiti tome, kako je to slučaj u restoranu Boban u zagrebačkoj Gajevoj ulici.

Zagreb, 150218. 
Zajednicki gablec djelatnika restorana Boban.
Na fotografiji: chef kuhinje Branko Kusovac.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Od rana jutra u njihovoj se kuhinji mijese i peku kruhovi, radi tjestenina, njoki, okreće se meso koje odležava u pacevima, obavljaju pripreme, a potom se od 11 pa do 23 sata s besprijekornim manirama i smiješkom na licu služe gosti sjajnim jelima talijansko-mediteranskog štiha.

Zagreb, 150218. 
Zajednicki gablec djelatnika restorana Boban.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

“Najvažnije nam je njihovo zadovoljstvo i ne dopuštamo da gosti iz našeg restorana izađu gladni”, rekla nam je direktorica restorana Iva Jurković.

Zagreb, 150218. 
Zajednicki gablec djelatnika restorana Boban.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Ali, prije nego što počnu gableci, pa ručkovi i večere, ekipa sjeda za stol i gabla. “Ponekad nešto s menija, ali najradije tjesteninu ili nešto na žlicu”, pojasnio nam je Branko Kusovac, chef kuhinje restorana Boban i nadodao kako se meni mijenja sezonski, a svaki se recept, odnosno jelo stvara i po tjedan dana - uz stalna kušanja cijele, “stroge” ekipe.

Minestrone (za 4-6 osoba)

3 žlice maslinova ulja
2 glavice luka, sitno sjeckanog
2 češnja češnjaka
70 g pancete, narezane na kockice
5 nasjeckanih rajčica
3 lista kadulje
500 g pelata od rajčice
150 g graha
2 rebra lisnatog celera, sitno nasjeckana
2 mrkve narezane
1 komorač sitno rezan
¼ glavice kupusa sitno sjeckanog
300 g kelja pupčara prerezanih na pola
1 srednje velika cvjetača
200 g graška
50 g parmezana
2 l povrtnog temeljca
½ žličice mažurana
peršin, sol, papar

Zagreb, 150218. 
Zajednicki gablec djelatnika restorana Boban.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Ocijedite namočeni grah i isperite ga hladnom vodom. Zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk, češnjak i pancetu. Pirjajte na laganoj vari dok luk ne omekša, a panceta ne postane hrskava. Dodajte nasjeckane rajčice i 2 l povrtnog temeljca, grah, mažuran, kadulju i pelate. Tijekom kuhanja povremeno skidajte pjenu s površine. Smanjite vatru, stavite poklopac i lagano kuhajte dok grah ne omekša – otprilike 1,5 sat. Dodajte celer i mrkvu pa kuhajte 10 minuta te zatim dodajte ostalo povrće te kuhajte dok sve ne omekša. Začinite po ukusu te dodajte bosiljak i peršin prije serviranja. Ako želite, možete dodati nekoliko šaka tjestenine ili njoka prije kraja kuhanja. Prije serviranja možete dodati i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i naribani parmezan.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
25. studeni 2024 08:24