KULINARSKI PROJEKT ZA DANAS: Savjeti kako kod kuće napraviti rolanu svinjsku potrbušinu, slavnu talijansku porchettu!

Priprema porchette je malo dugotrajnija, ali vrlo jednostavna. Meso se dobro natapka začinima, zarola, omota u prozirnu foliju i stavi u hladnjak najmanje 24 sata (može stajati i do 36 sati) prije pečenja. Od začina je najbolje koristiti ribanu koricu limuna i ružmarin.

Potom meso treba staviti u pećnicu i peći polagano, na tihoj vatri, odnosno na 140 stupnjeva oko pet sati. Idealno ga je pokriti aluminijskom folijom, a pred kraj pečenja foliju maknuti i temperaturu pojačati kako bi korica postala maksimalno hrskava.

Darko Tomaš / CROPIX

Meso će tako puštati svoje sokove i masnoću, neće se isušiti, a krajnji rezultat biti će mekano meso, poput maslaca. Kad je gotova, porchetta se reže na tanko, a prije posluživanja se svaka kriška može nakratko prepržiti na grillu ili grill tavici.

Pečena, nenarezana porchetta može u hladnjaku stajati i do nekoliko dana, a od nje možete slagati i sendviče po svom ukusu.

RECEPT JE U NASTAVKU!

Trebat će vam:

obrađena potrbušina jedne svinje (oko 3 kg)
dva bogata prstohvata krupne morske soli
bogat prstohvat sjemenki koromača
bogat prstohvat tucanog čilija
dva zvjezdana anisa
bogat prstohvat češnjaka u granulama
bogat prstohvat bijelog papra
1 dl maslinova ulja
grančica ružmarina
korica jednog limuna
kuharski konac za vezanje

Neja Markičević / HANZA MEDIA

Priprema:

Sve začine osim limuna i ružmarina usitnite u mužaru s malo maslinova ulja. Stavite malo maslinova ulja i na potrbušinu te dobro natrljajte donju stranu začinima. Dodajte malo ružmarina i naribane korice limuna. Potrbušinu zarolajte u roladu i možete krenuti s vezanjem. Na vrhu rolade napravite čvor te oko ruke napravite omču kroz koju ćete provući porchettu i zategnite. Nastavite tako do kraja porchette. Završite tako da roladu prebacite na drugu stranu i provučete preostali konac kroz napravljene omče na roladi. Porchettu premažite maslinovim uljem, a zatim je po površini izbockajte nožem. Pećnicu zagrijte na 250°C. Porchettu pokrijte folijom i smanjite temperaturu na 160°C i pecite oko tri sata. 15 minuta prije završetka maknite foliju i pojačajte temperaturu na 250 °C. Kožica treba biti savršeno hrskava.