Napravili smo rižoto i kekse iz kuharice Nastasje Chiare Petrić i Petre Jelenić, evo dojmova

Za rižoto od cikle trebat će vam:

400 g cikle

400 ml kokosovog mlijeka

5 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 veliki crveni luk

250 g Arborio riže

2 češnja češnjaka

500 ml kvalitetnog povrtnog temeljca

Malo sitne soli

60 g pinjola

25 g svježeg začinskog bilja (peršin, bosiljak, timijan, itd.)

100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja – prirodno mutnog

Priprema:

Neoguljenu ciklu stavite kuhati u običnu vodu. Kad se skuha, očistite je od kože, narežite na kocke, dodajte kokosovo mlijeko pa štapnim mikserom izmiksajte dok ne dobijete kremu od cikle. Na maslinovom ulju, na srednje jakoj vatri, prodinstajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Dodajte mu rižu i protisnuti češnjak pa pržite još nekoliko sekundi. Rižu postepeno podlijevajte prethodno ugrijanim temeljcem dok ga ne potrošite. Zatim dodajte kremu od cikle, posolite i kuhajte rižoto još pet minuta, odnosno dok riža ne postane al dente. U uskoj višoj posudi štapnim mikserom izmiksajte oprano začinsko bilje i maslinovo ulje, a pinjole tostirajte u tavi nekoliko minuta blago posoljene. Topli rižoto poslužite s pinjolima i zelenim uljem.

Savjet!

Kokosovo mlijeko u ovom jelu možete zamijeniti mascarponeom ili kombinacijom maslaca i parmezana za vegetarijansku verziju.

Za kekse će vam trebati:

340 g pirovog brašna

40 g badema (blanširanih i fino mljevenih)

140 g smeđeg šećera šećerne trske

½ čajne žličice soli

1/3 čajne žličice mljevene burbon vanilije

1 jaje M veličine + 1 žumanjak

190 g maslaca

Za premaz:

50 ml kravljeg mlijeka 3,5% m.m.

1 jaje M veličine

Prstohvat soli

Nekoliko žlica maka u zrnu

Namaz od čokolade i lješnjaka

Priprema:

Za tijesto pomiješajte brašno s mljevenim bademima i šećerom. Dodajte sol, mljevenu vaniliju, jaja i maslac narezan na listiće. Povežite sastojke i umijesite tijesto. Šećer će ostati u kristalima, no ne brinite, radi toga će tijesto biti prhko. Tijesto umotajte u papir z pečenje i spremite u hladnjak na nekoliko sati da se dobro odmori i stisne. Za premaz pjenjačom izradite mlijeko, jaje i sol. Stisnuto tijesto podijelite na manje komade, razradite pa ga ostavite u hladnjaku i vadite dio po dio, odnosno redom kojim ćete ga valjati. Izvaljajte ga što tanje pa režite modlicama za kekse. Slažite kekse na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Svaki keks premažite u što tanjem soju pripremljenim premazom i posipajte makom u zrnu. Kekse pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Tamiji keksi bit će hrskaviji. Ohlađene kekse spojite dva po dva s čokoladnim namazom.