KUHAROV GABLEC

NJIHOVA KLOPA UVIJEK PALI: Donosimo vam El Torov recept za juneći chilli con carne s kukuruzom i grahom!

 Berislava Picek
Kad je ekipa složna i dobro uhodana, ništa nije problem, a dobra atmosfera u kuhinji itekako se odražava na jela, koja pak usrećuju goste...

U El Toro Restaurant&Baru u zagrebačkoj Šubićevoj ulici dobre volje ima napretek, sloga je maltene opipljiva, a gosti su uvijek zadovoljni. I dan gotovo uvijek počinje zajedničkim obrokom.

- Istina, ponekad ne možemo baš svi zajedno sjesti za stol zbog različitih obveza, ali svaki se dan sprema jelo za osoblje, pa ako netko zakasni na zajedničko okupljanje, pojede kad stigne - rekao nam je chef restorana Mario Mihelj.

Zagreb, 190918.
Restoran El Toro, Fra Filipa Grabovca 1.
Chef Mario Mihelj spremio je za sebe i svoju kuharsku ekipu chili con carne za tzv. jutarnji gablec.
Na fotografiji: chef Mario Mihelj.
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Na pitanje što sve sprema svojoj ekipi priznao je da “šara”.

- Ne možeš baš svaki dan jesti jela s menija, pa slušam njihove želje. Uglavnom su ljeti to neke laganije salate, a kad padnu temperature itekako prijaju jela na žlicu. Onda se kuhaju i klasični gulaši, grah, poha se meso, a ponekad, kao danas, pripremim jelo u latinskoameričkom stilu. Na kraju objedovanja, odnosno “gablanja” ekipa često omasti brk majstorskim desertima koje priprema i peče Luka Softa.

Zagreb, 190918.
Restoran El Toro, Fra Filipa Grabovca 1.
Chef Mario Mihelj spremio je za sebe i svoju kuharsku ekipu chili con carne za tzv. jutarnji gablec.
Na fotografiji: kuharska ekipa i chef Mihelj (cetvrti s desna).
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Mi smo (nakon snimanja) kušali donut punjen kremom od limete, culisom od borovnica i preliven glazurom od bijele čokolade i pistacija. Mmmm... za prste oblizati, a doznali smo i da ih planiraju uvesti u jesenski meni.

Chilli con carne

1 glavica luka
½ korijena celera
3-4 mrkve
400 g mljevene junetine
kim, štapići cimeta
2 čili papričice
čaša crnog vina
veća konzerva pelata
žlica koncentrata rajčice
1 veća konzerva crvenog graha
konzerva mini klipova kukuruza ili 2 klipa svježeg kukuruza šećerca
stručak korijandra

Zagreb, 190918.
Restoran El Toro, Fra Filipa Grabovca 1.
Chef Mario Mihelj spremio je za sebe i svoju kuharsku ekipu chili con carne za tzv. jutarnji gablec.
Na fotografiji: chili con carne.
Foto: Darko Tomas / CROPIX
Darko Tomaš / HANZA MEDIA

Pirjajte nasjeckani luk, celer i mrkvu dok ne postanu zlaćani. Dodajte mljevenu junetinu, začinite kimom koji ste prethodno tostirali na tavici bez ulja i stavite štapiće cimeta (najbolje ih je staviti u gazu da ih je poslije lakše izvaditi). Potom dodajte čašu crnog vina, pelate, čili papričice i žlicu koncentrata rajčice, pa sve kuhajte otprilike sat i pol. Na kraju dodajte kuhani crveni grah i narezane klipiće kukuruza ili kuhana zrna svježeg kukuruza, pa kuhajte još otprilike desetak minuta da se okusi prožmu. Na kraju začinite nasjeckanim korijandrom. Poslužite s kuhanom rižom.Tostirajte kriške kruha da budu hrskave. U zdjelici pomiješajte sir, vrhnje i malo hrena te smjesom namažite kruh. Na tavici prepecite malo šunke pa stavite na kruh sa sirom. Usitnite mladi luk i rotkvice te složite na kruh, zajedno s malo mlade salate poput rukole ili baby špinata. U vrućoj vodi poširajte četiri jaja, izvadite ih van i uvaljajte oprezno prvo u razmućeno jaje pa u mrvice te ubacite u vruće duboko ulje. Pržite kratko, tek toliko da dobije zlaćanu boju, a da žumanjak u sredini ostane u tekućem stanju. Stavite na svaku krišku kruha po dva jajeta i poslužite. 3

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
01. studeni 2024 01:29