OSOBA S PLANOM: Ovaj mladi sushi majstor završio je najbolju japansku školu, a upravo je objavio recepte u novoj kuharici koje svatko može pripremiti!

Mladen Križanović, mladi chef čija je kuharska adresa zagrebački Catering Lisak, pohađao je poznatu sushi akademiju Tokyo Sushi Academy o čemu nam je pričao po povratku iz Tokija, a novost je objava vlastitih recepata u kuharici “20 godina okusa” izdanoj, uz pomoć Ane Lisak i chefa Pere Pavlovića povodom obljetnice Cateringa Lisak, a obećaje kako nisu previše zahtjevni i svatko ih može pripremiti kod kuće.

Privatna arhiva

Privatna arhiva

Što?

Poke bowl od lososa, bistra pileća juha sa shiitake gljivama, tataki goveđi file - sve su to specijaliteti daleke japanske kuhinje koje vješto priprema 30-godišnji chef Mladen Križanović iz Zagreba koji je svoje recepte objavio u kuharici “20 godina okusa” izdanoj, uz pomoć Ane Lisak i chefa Pere Pavlovića u povodu obljetnice Cateringa Lisak. - Moja inspiracija za jela proizašla je iz mojih iskustava na edukacijskom putovanju u Japanu. Većina stvari koje su me se tamo osvojile, a da su jednostavne za kućnu pripremu, sam odlučio uvrstiti u ovu kuharicu, naravno sa svojim malim dodatkom. Svakako bih izdvojio goveđi grilani jezik, shiitake gljive, pileća juha i poke od lososa. Svoj dio kuharice pisao sam za ljude koji su entuzijastični za kuhinju, koji vole kuhati doma i ne boje se probati nove stvari - rekao je Križanović. Niti jedno jelo nije tipično za naše područje, stoga, kaže chef, treba biti otvoren prema novim okusima, novim jelima pa čak i ako se to nekome ne svidi na prvu. Jelu, pogotovo nekom stranom, uvijek treba dati drugu, pa i treću priliku. Kao i ostalim stvarima u životu

Tko?

- Završio sam gimnaziju i koliko mi je to zatvorilo vrata u životu, toliko mi je i otvorilo jer se školovanjem nisam ni za što specijalizirao, tako da sam uvijek od svojih interesa uspijevao napraviti posao. Bio sam snow board instruktor, wind surf instruktor, dizajner namještaja... Tako sam postao i sushi chef - priča nam Mladen. Obožavao je sushi, no nikada ga ranije nije pokušao sam napraviti. Jednom se odvažio kako bi iznenadio djevojku, a ona mu nije vjerovala da ga je sam napravio. Ubrzo, pojavila se prilika - oglas za posao sushi chefa na internetu. Svi su mu rekli da se prijavi. Bio je iskren i rekao da nema iskustva, ali da sushi radi doma. To je bilo dovoljno da dobije posao. Jednoj američkoj kompaniji pomogao je uspostaviti posao u Hrvatskoj i pokrenuti sushi barove. Kada je posao nakon četiri godine postao preopsežan, odlučio se povući. Rekao je to Ani Lisak, koja je bila njegov najbolji kupac, a ona mu je ponudila posao u svom cateringu i tamo radi već dvije godine. Početkom ove godine pružila se prilika za školovanje u Japanu.

Gdje?

- Tokyo Sushi Academy je najbolja japanska škola za strane sushi majstore. Vi kao stranac možete upisati njihove škole, ali sve je na japanskom, a ovo je prva škola koja ima nastavu na engleskom - rekao nam je Križanović koji je sushi akademiju završio ranije ove godine. - Svaki dan smo devet sati imali nastavu, gdje smo svladavali novu tehniku i novu vrstu ribe. Odmah sljedeći dan znanje smo morali ponoviti. Kada sam odlazio u Japan doživio sam to kao tečaj, jer sam već imao iskustva sa sushijem, no već treći dan sam shvatio da nemam pojma i da moram ispraviti niz tehnika koje sam godinama radio krivo. U jednom sam trenutku čak mislio da uopće neću uspjeti završiti školu, no potrudio sam se - prisjetio se Križanović.

Zašto?

Temeljni sastojci japanske kuhinje s kojima se počinje su kombu alge, pahuljice od tune, shiitake gljive i soja sos i u Zagrebu se mogu kupiti po povoljnoj cijeni, iako mnogi imaju suprotno mišljenje. - Iako su kod nas ljudi prilično tradicionalni, mlađi ljudi su dosta otvoreni i prihvaćaju japansku kuhi nju. Moj je cilj educirati ljude i tržište te dovesti japansku hranu u svako kućanstvo - istaknuo je mladi chef.

Recept: Tataki goveđi file