Na ekskluzivnoj promotivnoj večeri u zagrebačkom restoranu ManO2 gosti i uzvanici u utorak 19. studenoga imali su priliku kušati vina jednog od najvažnijih međimurskih vinara, Davida Štampara. Vina vinarije Štampar već su dobro poznata, osobito među ljubiteljima sauvignona, ali i pjenušaca, a neka nose medalje s najvažnijih svjetskim natjecanja. No, te je večeri David Štampar predstavio i dva noviteta - jedan na samom početku, a drugi na kraju večeri. Ova vinska večera nije bila klasično predstavljanje vina uz jela - osmišljena je tako da hrana istakne vina u njihovu punom sjaju, što je chef Hrvoje Kroflin naveo kao jedan od zahtjevnijih izazova. Svako uparivanje bilo je pažljivo izvedeno, a navedena iznenađenja dodatno su naglasila snagu međimurskih vina.
Večer je otvorena Pušipelom Classic 2023, kojeg je predstavio, kao i sljedeći Urban White Extra Brut, Saša Špiranec. Pušipel (furmint, šipon, moslavac) poznato je vino vinarije Štampar, no ovaj put na etiketi je istaknut i naziv položaja - Mađerka. Riječ je dakle o prvom pušipelu koji dolazi iz mladih Štamparovih vinograda s te specifične pozicije, najvišeg međimurskog vinogradarskog položaja. Lepršavo i lagano, ovo vino savršeno oslikava terroir i najavljuje nove senzacije sorte. Svojom svježinom i mineralnošću savršeno se uparilo s amuse boucheom - kombinacija koja je odmah postavila visoke standarde za ostatak večeri.
Nakon Pušipela Mađerka, predstavljen je Urban White Extra Brut 2021, jedan od ponosa vinarije Štampar. Taj pjenušac, u cijelosti napravljen od sorte pušipel, već je prethodnih godina osvajao Decanterova zlata. Prema riječima Saše Špiranca, ovo bi vino bilo njegov prvi izbor za uparivanje s velikim brojem jela. Brut je poslužen uz poširano jaje u pačjoj masti, uz prosenjake à la crème, jadranske škampe i umak od carbonare. Ta je kombinacija izazvala nepodijeljeno oduševljenje među gostima, naglašavajući svestranost ovog pjenušca. Bila je to za mnoge ujedno i najbolja kombinacija večeri.
Treće vino, Sauvignon 2023, predstavio je sommelier Tomislav Mikinac, naglasivši kako ovo vino odražava filozofiju Štamparove vinarije – slojevitost i autentičnost. Sasvim suhi Sauvignon oduševio je svojom svježinom, aromama zelene paprike, bazge i citrusa, a uparivanje s cappellettima punjenim čičokom u umaku od reduciranog soka buče, ukiseljenom i polusušenom bučom bilo je pravi pogodak. Ovo vino, perjanica vinarije, još jednom je potvrdilo svoj status kao jedan od najboljih hrvatskih sauvignona. Zanimljiv je podatak da ga je tek Puni Sepet, distributer koji stoji iza ove večere u Manu2, uspio progurati kroz tunel Sv. Rok, odnosno plasirati u dalmatinske restorane, pa sad npr. u Dubrovniku prodaju 15 tisuća butelja godišnje.
Najveći izazov večeri, prema riječima chefa Hrvoja Kroflina, bilo je uparivanje Pinota sivog 2023, kojeg je predstavio Marko Rundek, bivši sommelier Mana2. Ovo vino najbolje dolazi do izražaja na višim temperaturama, kada se otvaraju njegove cvjetne note i diskretni drvenasti tonovi. Posluženo uz file jadranskog lista u umaku od smeđeg maslaca i crnog tartufa, uz prilog od mladih mahuna, ovo je uparivanje pokazalo dubinu i eleganciju sivog pinota. Kroflinova posvećenost detaljima rezultirala je bogatom harmonijom okusa, čime je ovaj izazov uspješno savladan.
Za završnicu poslužen je Cuvée 360 Mađerka 2021, drugo single vineyard vino večeri. Tipična bordoška kupaža, elegantna mješavina cabernet sauvignona, merlota i cabernet franca, pravi je novitet međimurskog vinogorja i naznačava smjer u kojem Štampar još jednom vizionarski vodi međimursko vinogradarstvo i vinarstvo. Predstavio ga je Davor Butković, naglasivši kako će ovo vino za nekoliko godina biti apsolutno fantastično. Cuvée je poslužen uz izbor vrhunskih sireva, uključujući krasan paški, dok je završni desert, Kroflinova verzija makovnjače sa sladoledom od maka, dodatno naglasio dubinu ovog vina.
Vrlo uspješno uparivanje vina i hrane obilježilo je cijelu večer, što je još jedno priznanje Hrvoju Kroflinu i njegovu timu, a premda je češće u situaciji kreativno sparivati mesna jela s crnim vinima, ovom večerom pokazao je kako se s jednakom preciznošću i inovativnošću može posvetiti bijelim vinima, prilagođavajući jela tako da naglase njihovu svježinu i eleganciju. Krasan primjer sljubljivanja vina i hrane, ali i prikaz vizije Davida Štampara, koji još jednom vodi međimursko vinarstvo u novu, uzbudljivu eru.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....