Kako je Dobra hrana skuhala Božić?

VIDEO SPECIJAL: Čučkovići su pripremili pulled pork o kojem se još uvijek priča!

 Neja Markičević / HANZA MEDIA
Zaželjeli smo se dobrog komada mesa i otišli u Rijeku. Zapravo u malo mjesto nedaleko od Rijeke, i to kod Čučkovića.

Njihova mesnica živi već 27 godina, a braća Dejan i Danijel postali su prave ikone kad na red dođe priča o ozbiljno dobrom mesu. Ovdje nema nikakve šminke.

Iako se svaki kirurški precizan rez čini kao pjesma, dok obrađuju meso iza njih je mnogo iskustva i, što je najvažnije, ljubav prema namirnici. Oni su iskreni, nema tajni osim velikog znanja, truda, upornosti i ponovno ljubavi s kojom sve počinje i završava. Voljeli bismo dočarati barem dio atmosfere, lijepih osjećaja, mirisa i okusa koji su kružili prostorom tog ponedjeljka, ali vjerujem kako ćete i vi postići isto čim kupite dobar komad mesa i okupite najdraže ljude za stol.

Rijeka, 291116. 
Braca Dejan i Danijel Cuckovic vlasnici su mesnice Cuckovic u Rijeci.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Što je najvažnije za pulled pork?

  • Dobar komad mesa (najbolje od plećke)
  • Šećer - jer on pospješuje karamelizaciju
  • Dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi
  • Za intenzivnije okuse dobro je dodati malo pive i naranče

Rijeka, 291116. 
Braca Dejan i Danijel Cuckovic vlasnici su mesnice Cuckovic u Rijeci.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Sastojci:

meso svinjske plećke
mješavina suhih začina (mljevena paprika, češnjak u granulama, kumin, sol, papar i smeđi šećer)
korjenasto povrće (korijen koromača, 2 jabuke)
crno pivo
sok jedne naranče (može se premazati i estragon senfom)

Rijeka, 291116. 
Braca Dejan i Danijel Cuckovic vlasnici su mesnice Cuckovic u Rijeci.
Foto: Neja Markicevic / CROPIX
Neja Markičević / HANZA MEDIA

Svinjsku plećku obilato pospite mješavinom začina i šećera. Sve začine dobro utrljajte. To napravite dan prije pečenja. Plećku prekrijte folijom i ostavite je da odstoji u hladnjaku barem 12 sati. Sljedeći dan plećku izvadite na sobnu temperaturu barem sat, dva prije pečenja. Pećnicu zagrijte na 250 Celzijevih stupnjeva. Plećku stavite u duboki pleh i zapecite je na najvišoj temperaturi da se meso zatvori i stvori korica. Nakon što se stvori korica, dodajte pivo, sok od naranče i korjenasto povrće pazeći da ne zalijevate meso odozgo. Pokrijte sve folijom i smanjite temperaturu na 120° C. Pecite tako 12 sati.

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
29. listopad 2024 17:15