IZGLEDA KAO MOLEKULARNA KUHINJA, ALI OVO MOŽETE NAPRAVITI I DOMA: Tortica od goveđeg tartara, guščje jetre i s omotačem od jaja

50 g guščje jetre
50 g tartara od goveđeg filea odležanog u hladnoj juhi
1 jaje
malo kave sol, papar

Hladna juha od muškatnog oraha:

1 grincajg
1 muškatni oraščić
1000 ml vode

Marko Miščević

Povrće očistimo i narežemo na sitnije komade, u krpu stavimo cijeli muškatni oraščić, zamotamo i tučemo batom dok ga ne usitnimo. Sve zajedno stavimo kuhati kao za juhu. Juhu ohladimo. Goveđi file u komadu stavimo u hladnu juhu od muškatnog oraha i ostavimo da leži između dva i tri sata. Meso izvadimo, pobrišemo i stavimo da se stisne u zamrzivaču. Nožem sastružemo potrebnu količinu za tartar. Guščju jetru očistimo i narežemo na kockice 1 x 1 cm te kratko prepržimo (oko 1 min) u teflonskoj tavi. Razdvojimo bjelanjak i žumanjak pa od bjelanjka napravimo snijeg, a žumanjak razmutimo. U okrugli viši oblik prvo stavimo tartar, potom jetricu, te snijeg od bjelanjka. Na vrhu bjelanjka napravimo malu rupicu i ulijemo žumanjak. Maknemo modulu te s “brenerom” zapečemo bjelanjak i žumanjak i pospemo s malo kave.