Juneći paleron uz gratinirani krumpir na lyonski

Težina pripreme: teško

Vrijeme pripreme: 180 min

Broj osoba: 4

Sastojci

• 800 g juneće plećke
• 1 l crnog vina
• 300 ml umaka od pečenja
• 200 g korjenastog povrća
• 100 g crvenog luka
• 10 g češnjaka
• 3 g cimeta
• 1 g majčine dušece
• Za krumpir:
• 400 g krumpira oguljenog i narezanog na ploške
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 3 g češnjaka
• sol
• papar

Priprema

1. korak

Gratinirani krumpir: krumpir narezan na ploške stavimo u vatrostalnu posudu. Posolimo, popaprimo i prelijemo prethodno reduciranim vrhnjem kojem smo dodali češnjak. Takav krumpir pečemona 130 stupnjeva 90 minuta. Juneću plećku zavežemo špagom i zapečemo u vrućem loncu. Plećku izvadimo te na ostatku masnoće popržimo luk, korjenasto povrće i češnjak.

2. korak

Podlijemo vinom i začinimo majčinom dušicom, cimetom, solju i paprom. Kad alkohol ispari, dodamo plećku i kuhamo u pećnici na 84 stupnjeva 16 sati. Nakon toga propasiramo povrće. Umaku dodamo umak od pečenja i kuhamo do željene gustoće te poslužimo uz gratinirani krumpir i juneću plećku.

Recept restorana Les Ponts, Zagreb