Kalnički ajngemahtec ili Đurđina juha s okruglicama omiljeni je dio baš svih kalničkih slavlja

Trebat će vam:

1 pile srednje veličine
ulje ili mast
3 mrkve
3 luka
peršin - korijen i list
manji celer
sol
papar
goveđa i pileća kocka za juhu

Priprema:

Piletu ogulite kožu i meso narežite na kockice srednje veličine. U duboku posudu stavite ulja ili masti. Narežite dvije mrkve na kockice i na sitno naribajte korijen peršina. Pola korijena celera naribajte, a pola narežite na kockice. Sve to malo popržite. Dodajte meso, luk i malo podlijte vodom. Dodajte sol, papar i ostale začine po želji. U vodu za juhu stavite kuhati kosti i malo masnoće. Kad je kuhano, zakuhajte okruglice od jetrica i neka vriju barem pola sata. Dodajte krpice i začine, ali ne previše jer su jetrica i meso začinjeni. Pred sam kraj dodati kocke za juhu, goveđe i kokošje.
Na kraju dodati prepečene pileće kocke u juhu ili ih posebno dodati u jušnike ako ih je više.

Za okruglice od pilećih jetrica trebat će vam:

1 kg pilećih jetrica

5 jaja

4 žlice masti

3 crvena luka

5 režnjeva češnjaka

sol

papar

1 velika vezica peršinova lišća

krušne mrvice

Priprema:

Sameljite jetrica sasvim sitno. U mljevena jetrica dodajte jaja i mast i razmutite da bude pjenasto. Na sitno nasjeckajte luk, češnjak i peršinov list, dodajte sol, papar i sve zajedno pomiješajte. Dodajte krušne mrvice po potrebi da ne bude presuho ili premekano i pustite da odstoji barem pola sata. Oblikujte okruglice.

Marko Miscevic/Cropix/Cropix