PREPORUKA CHEFA

MOTOHIKO MOCHIZUKI: Kozice u tempuri

 Biljana Bilvajs / HANZA MEDIA
Nakon uvođenja japanske kuhinje u Hrvatsku prije 17 godina, bivši chef Takenoka spreman je za novi izazov, nikkei kuhinju!

8 - 10 black tiger kozica
200 ml hladne vode
100 - 150 g mješavine za tempuru
ulje za prženje

ZA UMAK:

100 ml vode
50 ml mirina (slatki sake za kuhanje)
50 ml umaka od soje
2 - 3 g dashi praha (riblji temeljac u prahu)

Zagreb, 090118.
Nova Ves.
Restoran Hanami.
Tempura.
Foto: Biljana Blivajs / CROPIX
Biljana Bilvajs / HANZA MEDIA

Pripremite umak tako što ćete u lončiću zagrijati mirin i pustiti da se alkohol reducira, a potom dodati vodu, umak od soje i dashi prah te pustiti da mješavina proključa. Maknite s vatre i ohladite. Kako biste pripremili tempuru, u hladnu vodu s kockicama leda dodajte mješavinu za tempuru i polako miješajte. Nemojte miješati kružnim kretnjama kako se ne bi stvorio gluten, nego radite kuhačom oblik slova X dok ne nastane glatka smjesa. Kad je smjesa za tempuru gotova, umočite u nju očišćene kozice. Pržite ih u ulju zagrijanom na 160 - 170 Celzijevih stupnjeva 2 do 3 minute. Kada tempura postane hrskava, izvadite kozice na ubrus koji će upiti višak masnoće pa poslužite s umakom

Želite li dopuniti temu ili prijaviti pogrešku u tekstu?
Linker
04. studeni 2024 18:54