Ovako punjene paprike spremaju u kultnom restoranu u Zagrebu!

Omiljeni gablec zagrebačkog restorana Okrugljak! Nabavili smo recept!

Trebat će vam:

2 kg paprika (babura) srednje veličine
1,20 kg mljevenog mesa
150 g riže
50 g luka
svežnjić peršina
20 g soli
2 g papra
1,5 l umaka od rajčica

Za umak:

120 g maslaca
50 g suhe mesnate slanine
100 g pirea od rajčice
200 g rajčice pelata
120 g luka
120 g začinskog povrća
120 g brašna
2 l mesnog temeljca
češnjak, sol, papar
sok limuna po želji

Punjene paprike restorana Okrugljak

Marko Miščević/CROPIX

Priprema:

Za umak od rajčice, u rastopljeni maslac dodati suhu mesnatu slaninu, povrće za za- čine, malo popržiti dok povrće ne počne ugodno mirisati, dodati brašno, malo popržiti, dodati pire od rajčice i pelate, još malo popržiti, dodati temeljac i ostale začine i kuhati oko sat vremena uz miješanje da ne zagori, zatim procijediti. Paprike oprati, zatim im zajedno s peteljkom izvaditi sjemenke, opet oprati i ocijediti, napuniti ih s nadjevom od mesa, politi umakom od rajčice tako da budu njime prekrivene, pristaviti ih na laganu vatru i pirjati. Pirjaju se oko sat i pol. Nadjev od mesa se priprema tako da se u mljeveno meso doda oprana riža, začini, poprženi luk, svježi peršin, a po želji može i koje svježe jaje. Paprike se poslužuju s prilogom od kuhanog krumpira, a može uz dodatak polumasnog kiselog vrhnja.