PERUANSKA HRANA: Aji de Gallina

Temeljac:

2 kokošja prsa s fileom u komadu
1 grincajg (mrkva, celer, peršin, korabica)
1 luk
2-3 režnja češnjaka
1 lovorov list
1 čajna žličica timijana
malo soli
papar u zrnu

Glavni dio jela:

200 g vrhnja za kuhanje
6-8 šnita tosta
1 luk
2-3 režnja češnjaka
2 čajne žličice aji umaka
1 naranča
200 g vrhnja za kuhanje
100 g naribanog parmezana
100 g mljevenih oraha
50 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja
prstohvat šafrana
prstohvat muškatnog oraščića
sol
mljeveni crni papar

Marko Miščević / HANZA MEDIA

Prvo skuhajte temeljac: ogulite grincajg i luk, a češnjak ostaviti u kori. U veći lonac stavite kokoš, povrće, začine i podlijte vodom da sve prekrije. Dodajte malo soli i papar u zrnu (10-ak zrna). Kuhajte oko sat i pol dok se meso ne počne odvajati od kosti. Izvadite kokoš da se ohladi. Meso (file) odvojite od kosti te istrgajte na manje komade vilicom ili prstima. Promiješajte vrhnje s 150 ml mlakog temeljca, namočite tost kojem ste skinuli koru i ostavite da omekša (oko 15 minuta). Nakon što je vrhnje odstajalo, dodajte aji te mikserom napravite kremu. Na tavici na maslinovu ulju ispirjajte srednje velik luk koji ste narezali na sitno, potom dodajte sitno nasjeckani češnjak, narančin sok, orahe, parmezan, muškatni oraščić i šafran te naribani parmezan i kremu od vrhnja. Podlijte s malo temeljca te kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne provrije, stalno miješajući da ne izgori na dnu. Potom dodajte pileće meso, sve još malo pirjajte i ugasite te uskladite okuse. Poslužite s rižom i kuhanim jajem. Gotovo jelo možete i zamrznuti.