Porchetta je vjerojatno najslasnije pečenje koje možete napraviti, sastojci nisu preskupi, a ostat će vam još i za sutra

Jedno od najslasnijih pečenja koja možete napraviti kod kuće svakako je porchetta. Iako originalno potječe iz Italije, ovaj sočan punjeni pa zarolani komad svinjske potrbušine s godinama je postao jedan od favorita na različitim street food festivalima i kod nas, a uz pravilne upute i savjete, napraviti je možete i kod kuće. Srećom, mi u svom timu imamo majstore iz Gastronomada pa su nam tako svojevremeno otkrili vrlo detaljan recept s kojim nema greške i koji danas dijelimo s vama.

Berislava Picek/Cropix

KAKO SE PRIPREMA PORCHETTA?

Kupljeno carsko meso potrebno je otkostiti tako da izvadite rebra i dobijete potrbušinu. Ovaj dio može vam odraditi i vaš mesar. Meso se zatim začini rustikalnim mediteranskim začinima i obično još nadjene raznim punjenjima, od kojih je najpoznatije ono s jetricama. Tako pripremljena pečenka može se jesti topla, uz prilog prema želji, ali daleko je popularnija varijanta sendviča, koji bogato napunite tanko narezanim šnitama mesa koje se prethodno ohladilo.

Gorchittza2012/Getty Images

Osim što se radi o nevjerojatno ukusnom jelu, neće vas mnogo koštati. Svinjska potrbušina, koja teži oko pet kilograma kad ste joj uklonili rebra, bit će dovoljna za oko 40 porcija porchette, koju možete poslužiti u lepinji s raznim salatama i dodatno obogatiti nekim umakom. Za obradu mesa potreban vam je oštar nož, a detaljan recept stiže u nastavku.

Berislava Picek/Cropix

RECEPT ZA PORCHETTU

(sastojci za 5 kilograma svježe svinjetine)

5 kg svinjske potrbušine

kuharski konac za vezanje

Za suhi pac:

100 g sitne morske soli

80 g provansalske mješavine suhih začina

4 g luka u granulama

4 g češnjaka u granulama

Za jednu vrstu punjenja:

usoljene srdele

kapari

limunov sok

kadulja

ružmarin

maslinovo ulje

Za drugu vrstu punjenja:

sušene rajčice

limunov sok

timijan

maslinovo ulje

Priprema:

Sve začine za suhi pac dobro promiješajte i detaljno natrljajte meso sa svih strana. Obložite meso aluminijskom folijom pa stavite u hladnjak preko noći da odmori. Prije pečenja, meso treba biti sat vremena na sobnoj temperaturi pa za to vrijeme pripremite dvije vrsta punjenja. Pola potrbušine možete nadjenuti jednom, a drugu polovicu drugom vrstom punjenja. Pomiješajte u mužaru sastojke za željene kombinacije i izradite ih u možaru do željene gustoće, a intenzitet prilagodite vašem ukusu. Ostavite po strani u prigodnim zasebnim posudicama. Zatim unutrašnju stranu potrbušine nadjenite divnim punjenjima koje ste pripremili. Pripremite si i konac za vezanje jer će vam sad trebati. Zarolajte potrbušinu da dobijete oblik rolade. Na vrhu rolade napravite čvor te oko ruke napravite omču kroz koju ćete provući porchettu i zategnite. Nastavite tako do kraja porchette. Završite tako da roladu prebacite na drugu stranu i provučete preostali konac kroz napravljene omče na roladi. Pecite je tri sata na 150°C prekrivenu aluminijskom folijom, a zatim otkrijte, pojačajte pećnicu na 220°C i lijepo zapecite kojih 10-15 minuta. Budno pratite razvoj situacije u pećnici, koža se lijepo mora zarumenjeti i fino zahrskati.