RAŠTIKA - POVRĆE KOJE VOLI ZIMU, A MNOGI GA OBOŽAVAJU U IZDAŠNIM JELIMA: Hobotnica na gulaš s raštikom i fažolom

1 kg ženske hobotnice
1 luk
100 g pelata
3 režnja češnjaka
100 g graha
1 mrkva
2-3 lista peršina
1 list celera
lovor
ružmarin
majčina dušica
100 ml crnog suhog vina
300 g raštike
riblji temeljac
50 ml ekstradjevičanskog maslinova ulja
sol
papar
malo čilija

Mario Kučera

Grah namočite dan prije i bacite vodu. Zavrijte dobro zasoljenu vodu i u nju stavite grah, kad ponovno provre, poklopite i maknite s vatre - neka odstoji oko 20 minuta te ga procijedite. Hobotnicu očistite i narežite na komade dužine nekoliko centimetara - ako je smrznuta, najbolje ju je odmah staviti kuhati dok se ne otopi te je kuhajte desetak minuta da se utroba stisne kako biste je lakše očistili. Vodu od kuhanja sačuvajte jer dio možete iskoristiti za podlijevanje. Odvojite listove raštike od stabljike, a stabljiku narežite na sitne kolutiće. U srednje dubokoj posudi ili tavi stavite na sitno izrezan luk i kolutiće raštike i pirjajte dok sve ne omekša. Potom dodajte povrće narezano na krupnije, listove peršina i celera prethodno usitnite. Dodajte češnjak narezan na listiće, hobotnicu, grah, pelate i začine. Podlijte vinom i temeljcem te lagano pirjajte dok hobotnica ne bude mekana, ali ne prekuhana. Dodajte listove raštike koju ste izrezali na šire rezance i kuhajte još nekoliko minuta. Poslužite s prepečenim kruhom i malo maslinova ulja. Savjet: Hobotnica će tijekom kuhanja puštati sol, umak će se reducirati, a okusi pojačati, pa budite oprezni da jelo ne presolite.