Recept Ane Grgić, glavne chefice Esplanade za confit od pačjih bataka koji se topi u ustima

• 4 pačja batka
• 1 litra suncokretova ulja
• 250 ml maslinova ulja
• začinsko bilje (timijan, ružmarin, lovorov list)
• 2 zvjezdasta anisa
• krupna sol
• 4 češnja češnjaka
• 1 naranča
• 2 veće mrkve
• 1 manji korijen celera
• 1 peršin
• 1 manji poriluk
• malo papra u zrnu

Marko Miscevic/Cropix/Cropix

Batke operite, a potom posušite te ih nakon toga dobro posolite i ostavite na hladnom da odleže dvadesetak minuta. U međuvremenu narežite mrkvu, celer, peršin i poriluk i stavite ih na dnu dublje posude. Na povrće položite pačje batke i zalijte ih uljem. Moraju biti sasvim preliveni uljem. Količina suncokretova ulja može varirati između pola litre i litre pa prilagodite veličinu posude. Dodajte papar u zrnu. Posudu prekrijte aluminijskom folijom te pecite 2 sata oko 120 stupnjeva. Meso je gotovo kad spada s kosti. Meso možete poslužiti u komadu sa željenim prilogom ili napravite rillette tako što ćete batke očistiti od kože, zatim meso natrgati vilicom te pomiješati s dodatkom masnoće u kojoj se peklo meso. Ako se odlučite na pripremu rillettea, poslužite ga na hrskavom kruhu poput namaza.