Ako ste zaljubljenik u kuhanje tada vam njezino ime nije nepoznato. Željka Klemenčić, naime, na sceni je već dobro poznato lice. Mnogi je poznaju još iz vremena dok je uređivala Playboy, drugi kad je pokrenula prilog Jutarnjeg lista Dobra hrana, a šira javnost zapamtila ju je iz televizijskog showa "Tri, dva, jedan... kuhaj". Međutim, onima koji znaju što Željka uistinu voli i radi, nije nepoznato da se upravo ona krije iza projekta Mrvica te da je do sad objavila i nekoliko knjiga. Autorica je kuharice "Sva lica batata", "Mrvica svaki dan", "Sretno dijete koje jede sve" i najnovije, knjige "Zelen". Iznimno cijenjena među kolegama, ali i zaljubljenicima u čiste okuse, prirodni uzgoj i vrtlarenje te promišljanje o hrani koju jedemo, Željka je velika inspiracija. A nama je bila logičan izbor za suradnicu na temi novog broja magazina Dobra hrana.
Šuma na prijelazu iz ljeta u jesen bila joj je inspiracija za jela koja nam je pripremila. Tako da divljač kao glavna asocijacija šumske teme ovdje izostaje. Kako kaže, htjela je dati šansu manje očiglednim likovima: divljem bilju, gljivama i šumskim plodovima, pa vam u nastavku donosimo jedan od njezinih recepata, koji ćete sasvim sigurno odmah poželjeti isprobati.
No to, naravno, nije sve. U novom broju magazina Dobra hrana još možete pronaći Željkine recepte za krem juhu od kestena i buče, vrganje u škartocu sa svježim začinima, varivo od crne leće i kestena, šumsku frittatu, mladi grah s gljivama ili za šumske tenke štrukle, koji smo ovim putem već s vama podijelili. Danas vam donosimo Željkin recept za jelo kojeg se teško zasititi...
NJOKI OD CRNOG SLJEZA S LISIČICAMA I KADULJOM
Za njoke:
750 g krumpira
veća hrpica listova crnog sljeza (ili koprive), oko 500 g
2 žumanjka
200 g oštrog brašna
1 žlica soli
malo ribanog muškatnog oraščića
2-3 žlice maslaca
10-15 listova svježe kadulje
Za gljive:
500 g svježih lisičica
2 žlice maslinova ulja
2 češnja češnjaka
sol, svježe mljeveni papar
sok jednog limuna
Priprema:
Krumpir skuhajte u ljusci i pustite da se malo ohladi. Za to vrijeme blanširajte lišće, isperite ga pod hladnom vodom da sačuva lijepu zelenu boju, dobro ocijedite i ugrubo usitnite nožem. Prebacite u blender, dodajte žumanjke pa izmiksajte u glatku smjesu. Ogulite krumpir i zgnječite ga pasirkom. Dodajte zelenu kremu dok je krumpir još topao, ali ne vruć. Dodajte malo brašna i zamijesite. Brašno dodajte malo po malo, dok nježno mijesite tijesto, kao kod svakih drugih njoka. Tijesto podijelite u tri štruce. Svaku razvaljajte rukama tako da dobijete valjak malo deblji od prsta. Narežite jastučiće i svaki još lagano pritisnite vilicom da se spljošte i dobiju dekorativnu mustru. Polovicu možete zamrznuti, a polovicu kuhajte odmah. Prije kuhanja njoka pripremite gljive - narežite ih, pa zapecite na tavi na jakoj vatri. Pred kraj dodajte češnjak, začine i limunov sok. Kratko prokuhajte njoke u slanoj vodi, gotovi su čim isplivaju na površinu. Ocijedite pa prebacite u tavu na kojoj ste rastopili maslac i zapekli listiće kadulje. Servirajte uz lisičarke. Po želji pospite svježe ribanim parmezanom i ukrasite jestivim cvijećem - listićima sljeza ili kadife, recimo.
U prodaji je novi broj magazina Dobra hrana! Šuma na tanjuru otvorila je mnoštvo tema, zanimljivih sugovornika, maštovitih recepata i preporuka... Dino Galvagno, Petra Jelenić, Ana Roš, Ana Morgan, Ana Grgić Tomić i Željka Klemenčić samo su neka od imena koja su uz nas zaslužna za ovaj broj najrespektabilnijeg, najvećeg i najuzbudljivijeg gastronomskog kolekcionarskog izdanja na više od 200 stranica!
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....