S PAZARA NA TANJUR: Trlje na savur

500 g srednje velikih trlja
50 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
1 veći luk
50 ml domaće crne kvasine (octa)
50 ml crnog suhog vina (npr. plavac)
60 g oštrog bijelog brašna
30 ml prošeka
1 jušna žlica pinjola
1 čajna žlica grožđica
1 limun (neprskani)
100 ml dobrog ribljeg temeljca
šećer prema potrebi
1 lovorov list
sol i papar

Joško Ponoš / HANZA MEDIA

Trlje očistimo i odvojimo glavu i škrge, dobro posušimo, malo posolimo i uvaljamo u brašno, višak istresemo, ispečemo na tavici te pustimo da se ohlade. Luk izrežemo na polumjesece, stavimo da se prodinstaju, dodamo vino, kvasinu, grožđice te podlijemo temeljcem. Sve kuhamo na laganoj vatri dok se ne reducira na pola. Dodamo prošek, sol, papar i uskladimo okuse (ako treba dodamo soka od limuna i/ili šećer). Pinjole tostiramo. U dubljoj posudi poslažemo trlje, na njih stavimo pinjole te podlijemo mlakim umakom (mora biti slatko-kiselkastog okusa). Na vrh poslažemo tanke ploške limuna i ostavimo u hladnjaku minimalno nekoliko sati, najbolje jedan dan da se svi okusi prožmu. Savur u hladnjaku može trajati više dana, uživamo sa prepečenim kruhom i čašom dobrog crnog vina ili bevande.