Sporo kuhana koljenica s kus kusom po receptu Marija Mihelja ili rolano pile Tvrtka Šakote?

Rolano otkošteno pile s pečenim krumpirima

Trebat će vam:

1 pile, cca 2 kg

1 čajna žličica baharat začinske mješavine

1 čajna žličica sjemenki komorača

4 režnja češnjaka

2 dcl maslinova ulja

2 žlice svježeg ružmarina

sol, crveni papar

Priprema:

Otkostite pile od svih kostiju da dobijete čisto meso. Smiksajte baharat, sjemenke komorača, češnjak, 1 dl maslinova ulja, sol, crveni papar i napravite pastu. Premažite pile izvana i iznutra, zarolati i zavežite špagom te ostavite nekoliko sati, najbolje preko noći. Krumpir narežiten na krupne komade začinite solju, ružmarinom i preostalim maslinovim uljem. Sve zamotajte u papir za pečenje pa u aluminijsku foliju i pecite 3 sata na 14O°C. Odmotajte i pojačajte gornji grijač na 200°C pa pecite još 15 minuta.

Savjet!

Zamotati pile u papir za pečenje pa zatim u aluminijsku foliju da se sačuvaju svi sokovi, u kombinaciji s pečenjem na niskoj temperaturi.

Zapečena sporo kuhana janjeća koljenica s kus-kusom, grožđicama, limunom i povrćem

Trebat će vam:

4 janjeće koljenice (stražnja noga)

500 g kus-kusa

sezamovo ulje

100 g grožđica

1 limun

20 g lista korijandera

500 g miksa korjenastog povrća

300 ml bijelog vina

100 g koncentrata rajčice

2 g soli

1 g papra

1 manja vezica timijana

Priprema:

Koljenice začinite te karamelizirajte u loncu. Dodajte korjenasto povrće te karamelizirajte i njega, a zatim na sve to dodajte koncentrat rajčice i sve zajedno prepržite. Deglazirajte sve vinom, a kad vino ispari, dodajte vodu, češnjak i timijan. Kuhajte sve zajedno lagano i poklopljeno te začinite prema potrebi. Kada je koljenica kuhana (mora biti mekana, ali obavezno kuhajte na slaboj vatri da se ne raspadne), prema potrebi dolijte vodu i dodajte malo šećera kako biste smanjili udio kiseline od vina i koncentrata rajčice. Umak od koljenice procijedite i kuhajte dok se ne reducira do 70 posto i ne dobijete fini gusti umak.

Kus-kus kuhajte u omjerima 1:2, vodu dovedite do vrenja pa začinite solju, sezamovim uljem i limunovim sokom. Prelijte preko kus-kusa i poklopite pa ostavite da stoji 20 minuta. Kada kus-kus popije svu tekućinu i postane fino mekan i sočan, vilicom ga razrahlite da postane cijeli zrnat, dodajte u njega namočene grožđice, nasjeckani list korijandera i kriške limuna.

Kada imate sve spremno, u zemljanu, vatrostalnu ili posudu od lijevanog željeza koja može u pećnicu složite koljenice (tanke kosti prema gore), povrće i kus-kus pa zalijte umakom od janjetine i sve zapecite na 200 stupnjeva Celzijevih 20 do 30 minuta. Kada je sve gotovo, izvadite iz pećnice, prelijte s još malo umaka i poslužite. Uz ovo jelo odlično paše salata od mrkve, krastavca, jogurta i mente.