SVA LICA PESTA: Pesto genovese tradizionale

40 g svježih listova bosiljka
2 veća režnja češnjaka
15 g pinjola
70 g parmezana (parmigiano reggiano)
30 g pecorina (pecorino sardo fiore)
50 ml ekstra djevičanskog ulja
prstohvat krupne soli
svježe naribani papar

Dodatak “siromaške kuhinje” za otprilike 500 g tjestenine

1 manji krumpir izrezan na srednju veličinu
6-7 zelenih uskih mahuna (“fažoleta”)

Ante Čizmić / HANZA MEDIA

Pinjole kratko tostirajte u tavici pa ih stavite u mužar s očišćenim češnjakom i krupnom soli. Vrtite tučkom mužara dok ne dobijete smjesu. Dodajte natrgani bosiljak pa lagano tucite i vrtite dok se sve ne usitni i poveže. Postupno dodajte naribani sir i podlijevajte uljem miješajući. Uskladite okuse i pesto je gotov. Ako nemate mužar, možete koristiti blender. S obzirom na brzinu vrtnje noža, sastojci se griju pa mogu imati gorak okus. Zato blender zdjelu stavite u hladnjak da se ohladi, a pri rezuckanju primijenite “zug-zug” tehniku - kratko stisnite gumb pa otpustite i ponavljajte. U lonac stavite vodu i dobro posolite te stavite krumpir, a kad provrije dodajte fažolete izrezane na 3-4 cm dužine i kuhajte dok krumpir ne omekša. Zakuhajte vodu u drugom loncu za tjesteninu. Kad je kuhana izvadite je, sačuvajte dio tekućine i vruću tjesteninu prebacite u posudu s krumpirom i mahunama te zamiješajte s pestom. Vilicom usitnite malo krumpir i pobrinite se da bude kremast uz pomoć tekućine od kuhanja. Poslužite uz malo sira, papra i kap, dvije maslinova ulja.