1,5 zrela banana (oko 170 g)
40 g datulja (namočenih preko noći)
70 g ekstra djevičanskog kokosovog ulja
120 g integralnog pirovog brašna
na vrh žličice mljevene vanilije
manji prstohvat soli
žličica praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
80 g kravljeg ili biljnog mlijeka (može i višak tekućine koji ostane od kokosovog mlijeka za izradu kreme)
Krema:
400 g kokosovog mlijeka (60-80% masnoće)
125 g svježih borovnica
Banane stavite u sjeckalicu skupa s omekšalim datuljama, te izblendajte u finu kremu. Prebacite u zasebnu posudu pa dodajte otopljeno kokosovo ulje i dobro promiješajte. Zatim stavite suhe sastojke koje ste izmiješali sa strane, brašno, sodu, prašak za pecivo i vaniliju, te ravnomjerno izmiješajte sa smjesom od banane. Sada dodajte mlijeko i izradite glatku biskvitnu smjesu. Prebacite polovicu u mini kalup za torte, te u pećnici zagrijanoj na 175° pecite kolač 30-35 minuta. Isto tako ispecite i drugu polovicu biskvita. Ostavite da se biskviti potpuno ohladi. Za pripremu kreme kokosovo mlijeko prvo držite 24h u hladnjaku kako bi se masniji dio odvojio od tekućeg. U posudu žlicom izdvojite tvrđi dio, a tekući po želji sačuvajte za izradu biskvita ili za smoothieje. Zatim ručnim mikserom dobro izradite kokosovu kremu u posudi koju ste držali nekoliko sati u zamrzivaču (sve mora biti dobro ohlađeno). Prije toga izdvojite tri žlice borovnica i iskuhajte ih dok potpuno ne omekšaju i stvori se pire. Ostavite ga da se ohladi te u netom izrađenu kokosovu kremu stavite žlicu pirea od borovnica i špatulom nježno izmiješajte sastojke. Dio kreme stavite između dva biskvita, a ostatkom premažite vanjski dio torte. Dobro ohladite tortu prije serviranja, najmanje preko noći, te je ukrasite svježim borovnicama i jestivim cvijećem.