Probali smo, fenomenalan je

Vlasnica poznatog talijanskog restorana otkriva nam recept za savršeno kremast risotto

Tanjur ovog jela istog trena će vas vratiti u ljetne dane, ali i pokazati koliko ukusna mogu biti jednostavna jela

Piše:

Maja Šokčević Lovrić

Objavljeno: 05. listopad 2023. 06:00

U zagrebačkom Papavero Pizza & Food Labu, vlasnica Ana Uremović Longobardi, koja je stekla bogato iskustvo pripreme risotta u različitim tipovima restorana u Veneciji, Bibioneu i Trevisu, otkriva nam tajnu pripreme pravog talijanskog risotta. U velikom specijalu koji je pripremila samo za Dobru hranu, pokazat će nam pripremu pravog talijanskog risotta kroz sedam recepata. Ovoga puta kuhamo s posljednjim svježim smokvama i pršutom, a koristimo i jedan sastojak, koji će ovom risottu dati posebno ukusnu notu. Ono što je važno, ističe Ana, je da rižu podlijevamo malo po malo, najbolje temeljcem, i da ga - jednom kad ga skinemo s vatre - matekiramo s maslacem i sirom te odmah poslužimo.

Risotto sa smokvama i pršutom

Za dvije porcije:

160 g carnaroli riže
6 komada svježih smokava
50 g pršuta
20 g dimljene ricotte
1 manji crveni luk
0,5 l povrtnog temeljca
1,5 dcl chiantija (fino crno vino)
50 g maslaca
maslinovo ulje
1 režanj češnjaka
sol i papar
50 g Grana Padano ili Parmigiano Reggiano sira

Priprema:

Ako je potrebno, smokve operite i posušite, a zatim prerežite na pola.

Pršut narežite na trakice, a češnjak sitno nasjeckajte i prelijte uljem.

Luk sitno narežite i stavite pirjati na srednje jakoj vatri dok ne postane staklen. Dodajte mu rižu i tostirajte je dok i ona ne postane staklena. Kad se to dogodi prelijte je chiantijem i pustite da alkohol ispari (osjetit ćete po mirisu) i dok se riža ne počne lijepiti. Počnite podlijevati rižu šeflju po šeflju.

Kada je riža do pola kuhana, posolite je, popaprite i dodajte češnjak.

Na 5 minuta prije kraja kuhanja umiješajte smokve i pršut narezan na trakice. Za postizanje jače arome, pršut možete i prepržiti naglo na vrućoj tavi.

Risotto još jednom malo podlijte temeljcem i pustite da tekućina ispari prije nego što ga maknete s vatre i mantekirate maslacem i sirom.