Na svijetu postoje dvije vrste ljudi - oni koji preferiraju umake od rajčice i oni kojima su bijeli umaci zakon gastronomije. Šalu na stranu, na ovakve preferencije sigurno ste naišli u svojim krugovima, iako postoje i iznimke - oni koji vole baš sve i ne biraju.
No, ako ste se malo zasitili priča (i okusa) o savršenim talijanskim rajčicama od kojih se radi još savršeniji umak za tjesteninu, vrijeme je da isprobate nešto novo. A nije crveno! Za dane kada ste u žurbi ili vam se naprosto ne da satima stajati ispred štednjaka (da, svi imamo takve trenutke), a željeli biste pojesti nešto ukusno i da vas ujedno obori s nogu, umaci na bazi vrhnja pun su pogodak.
Vrhnje uz malo začina i kreativnosti transformira obične sastojke u prava kulinarska remek-djela. Dašak limuna, malo orašastih plodova ili neizostavni češnjak u kombinaciji s vrhnjem mogu zaista iznenaditi vaše nepce.
BEŠAMEL S VRHNJEM
Francuski bešamel ne zovu "majkom svih umaka" bez razloga. Temelji se na jednostavnoj kombinaciji maslaca, brašna i mlijeka, a jedan od njegovih najvažnijih atributa je svestranost. Osnova je mnogih jela, uključujući lazanje, gratinirano povrće, razne vrste tjestenine i složenaca. Iako je jednostavan, ovaj kremasti umak daje jelima dubinu okusa i teksture te se može obogatiti raznim začinima poput muškatnog oraščića, papra ili čak luka za dodatnu aromu. Nadogradnja bešamela u umak od vrhnja ne može biti jednostavnija. U bešamelu dio mlijeka zamijenite gustim vrhnjem poput Vindijinog ‘z bregov vrhnja za kuhanje.
Kako ga pripremiti?
Trebat će vam:
50 g maslaca
50 g glatkog brašna
500 ml mlijeka
100 ml ‘z bregov vrhnja za kuhanje
prstohvat soli, papra i muškatnog oraščića (po želji)
Priprema:
Otopite maslac u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i miješajte pjenjačom dok se ne formira glatka past. Kuhajte 1-2 minute kako biste uklonili okus sirovog brašna, ali pazite da smjesa ne potamni. Postupno dodajte mlijeko uz stalno miješanje da razbijete grudice. Kuhajte dok se umak zgusne i postane glatke teksture. Nakon što umak postigne željenu gustoću, dodajte vrhnje za kuhanje i začinite solju, paprom i prstohvatom muškatnog oraščića. Dobro promiješajte i kuhajte još minutu na laganoj vatri uz miješanje, dok se svi sastojci dobro povežu.
ALFREDO
Alfredo umak je najpoznatiji kao savršen dodatak fettuccine tjestenini, ali se također odlično slaže s piletinom, povrćem i morskim plodovima. Ovaj kremasti umak nastaje kombiniranjem maslaca, vrhnja i parmezana. Popularnost Alfredo umaka nastala je u Sjedinjenim Američkim Državama, iako potječe iz Italije. Iako se jednostavno priprema, bogatstvo okusa i kremasta tekstura čine ga savršenim za razne priloge i jela. Najbolje se priprema laganim zagrijavanjem sastojaka kako bi se spriječilo zgrušavanje vrhnja, a tvrdi sir se dodaje na kraju za savršen glatki umak.
Kako ga pripremiti?
Trebat će vam:
2 žlice maslaca
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
240 ml ‘z bregov vrhnja za kuhanje
150 g šalica sitno naribanog tvrdog sira Bovidur
sol i papar po ukusu
svježi peršin (opcionalno, za ukras)
Priprema:
Na srednje jakoj vatri rastopite maslac u tavi. Dodajte nasjeckani češnjak i kratko ga pirjajte dok ne zamiriše, pazeći da ne zagori. Dodajte vrhnje za kuhanje i miješajte dok se dobro ne poveže s maslacem. Pustite da lagano zakuha i maknite s vatre. Umiješajte naribani sir i miješajte dok se potpuno ne otopi. Dodajte sol i svježe mljeveni papar po ukusu. Ako želite, umak pospite sjeckanim peršinom prije posluživanja. Umak poslužite odmah s tjesteninom poput fettuccina, uz dodatak svježeg tvrdog sira za još intenzivniji okus.
UMAK OD ZELENOG PAPRA
Umak od zelenog papra s vrhnjem jedan je od najpoznatijih umaka koji se savršeno slaže sa steakovima i drugim vrstama mesa. Bogat je i kremast, a zrna zelenog papra beru se iz iste biljke kao crni ili bijeli papar, ali se beru ranije dok su još mekana i nezrela. Zbog toga imaju blaži okus, u usporedbi s crnim paprom. Ovaj umak je jednostavan za pripremu, a istovremeno donosi sofisticiranost svakom jelu. Gusto vrhnje, goveđa juha i malo konjaka daju prateće okuse, a bogatstvo vrhnja izglađuje njegovu oštrinu.
Kako ga pripremiti?
Trebat će vam:
2 žlice maslaca
1 manja ljutika (ili mali luk), sitno nasjeckana
2 žlice zelenog papra (u salamuri, ocijeđen)
1 žlica glatkog brašna ili škrobnog brašna
120 ml goveđeg temeljca
120 ml ‘z bregov vrhnja za kuhanje
50 ml konjaka ili bijelog vina (opcionalno)
sol i papar po ukusu
Priprema:
Rastopite maslac u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno nasjeckanu ljutiku i pržite dok ne omekša i postane prozirna (oko 2-3 minute). Umiješajte zeleni papar i brašno te ga kratko propržite kako bi pustio aromu. Ulijte konjak ili bijelo vino. Kuhajte dok alkohol ne ispari, a zatim dodajte goveđi temeljac. Pustite da lagano krčka dok se tekućina malo reducira. Dodajte vrhnje za kuhanje i miješajte dok umak ne postane gladak i kremast. Pustite da krčka još 2-3 minute, ali pazite da ne zavri. Po potrebi dodajte sol i svježe mljeveni crni papar.
LIGURIJSKI UMAK OD ORAHA
U danima prije nego što su zgušnjivači na bazi škroba postali popularni, mnogo je umaka bilo na bazi orašastih plodova jer se mogu samljeti do guste i kremaste konzistencije. Osim toga, njihova kombinacija masti, vlakana i ulja daje potrebnu gustoću drugim umacima. Jedan od takvih umaka je pesto u kojem vladaju pinjoli, ali jednako ukusan je i ligurijski umak od oraha. Dolazi iz Ligurije, regije na sjeverozapadu Italije, poznate upravo po orasima koji čine temelj ovog izvanrednog umaka za tjesteninu. Kremoznost se postiže od kombinacije oraha istucanih u mužaru, kruha namočenog u vrhnju i sira.
Kako ga pripremiti?
Trebat će vam:
200 g očišćenih oraha
1 velika šnita bijelog kruha bez kore, namočena u mlijeko
150 ml ‘z bregov vrhnja za kuhanje
½ češnja češnjaka
1 žlica ribanog parmezana
5 žlica maslinovog ulja
nekoliko listića svježeg mažurana
prstohvat soli
topla voda (po potrebi)
Priprema:
U posudi namočite kruh u mlijeko, zatim ga dobro iscijedite. Stavite orahe, kruh, češnjak, parmezan, sol i mažuran u blender te blendajte dok smjesa ne postane glatka. Postupno dodajte maslinovo ulje i vrhnje dok ne dobijete gust, kremasti umak. Ako je potrebno, dodajte toplu vodu kako biste regulirali gustoću.
Umak poslužite uz tjesteninu ili ligurijske pansote (vrsta raviola), a prije posluživanja ga možete razrijediti vodom u kojoj se kuhala tjestenina za lakše miješanje.
UMAK OD GLJIVA
Klasik među klasicima vole sve generacije jer se izvrsno spaja s mesom, tjesteninom, rižom i povrćem. Ako ste u stisci s vremenom, pripremiti ga možete i od konzerviranih gljiva, iako je uvijek najbolji od svježih ili sušenih. Gljive ovom umaku u kombinaciji s lukom, češnjakom i vrhnjem daju duboku zemljanu aromu i kremastu konzistenciju, što ga čini idealnim za hladnije dane i raskošne obroke.
Kako ga pripremiti?
Trebat će vam:
2 žlice maslaca
1 manja glavica luka, sitno nasjeckana
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
300 g gljiva (šampinjoni ili miješane šumske gljive), narezane
200 ml ‘z bregov vrhnja za kuhanje
1 žlica brašna (opcionalno)
sol, papar i svježi peršin po ukusu
Priprema:
Na srednje jakoj vatri otopite maslac u tavi i dodajte luk. Pirjajte dok ne omekša. Dodajte češnjak i gljive te pirjajte dok gljive ne ispuste svu tekućinu i lagano porumene.
Po želji pospite brašno i promiješajte. Dodajte vrhnje za kuhanje, sol i papar. Kratko kuhajte dok se umak zgusne, a okusi sjedine. Poslužite uz tjesteninu, njoke ili meso.
UMAK OD LIMUNA
I zadnji, ali jednako ukusan, jest umak od limuna, kralj jednostavnosti i tako osvježavajuć! Ide uz sve - tjesteninu, piletinu, ribu ili povrće i to u svako doba godine. Iako je kremast, svježina limuna čini ga laganim te ga je vrlo lako napraviti i u žurbi. Sve sastojke vjerojatno već imate u kuhinji. Za još bolji rezultat, važno je pratiti ključan korak – kad dodajete vrhnje, vatru smanjite na minimum i umak neprestano mutite. Tako ćete spriječiti zgrušavanje vrhnja te će umak imati "svilenu" konzistenciju.
Kako ga pripremiti?
Trebat će vam:
50 g maslaca
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
200 ml ‘z bregov vrhnja za kuhanje
sok i korica jednog limuna
sol i papar po ukusu
svježi kopar ili peršin (za ukras)
Priprema:
Na srednje jakoj vatri rastopite maslac u tavi i dodajte češnjak. Pirjajte dok ne zamiriše. Smanjite vatru i dodajte vrhnje i koricu limuna te začinite solju i paprom. Miješajte i kuhajte na laganoj vatri 2-3 minute dok se umak malo ne zgusne. Pripazite da se ne počne grušati pa zatim dodajte sok od limuna. Poslužite uz ribu, piletinu ili tjesteninu, ukrašeno svježim koprom ili peršinom. Dobar tek!
Sponzorirani sadržaj nastao u suradnji Native Ad Studija Hanza Medije i Vindije.
Za sudjelovanje u komentarima je potrebna prijava, odnosno registracija ako još nemaš korisnički profil....