Nije tajna da se u najljepšem zagrebačkom hotelskom restoranu dobro jede! Gosti ovdje posebno vole jela od divljači

Glavna chefica kuhinje čak dva restorana, Le Bistroa i Zinfandel‘sa, koji se nalaze u sklopu najljepšeg zagrebačkog hotela - hotela Esplanade - talentirana Ana Grgić Tomić, vrlo je spretna i s divljači. U prostranoj, uvijek dotjeranoj dvorani restorana Zinfandel‘s nedavno smo je uspjeli uhvatiti tek na trenutak, jer Ana je upravo bila usred kreiranja novog menija, a jedna od zvijezda bilo je i raskošno jelo od jelena.

Biljana Blivajs/Cropix

"Danas sam skuhala, zapravo, dva jela s divljači, od čega će jedno, file jelena s krunom od crnog češnjaka i začinskog bilja, vrlo vjerojatno i završiti na našem jesenskom meniju, jer u ovo doba divljač pripremljena na barem jedan način kod nas je obavezna stavka. Gotovo uvijek na meniju imamo neko jelo s divljači, a ako i nije na redovnoj listi, postoji mogućnost narudžbe, pri čemu se komad mesa za stolom završava flambiranjem. Inače jako volim raditi s divljači, smatram da je jako zahvalna", ispričala nam je Ana Grgić.

To je, zapravo, i prava sreća jer, kaže, brojni gosti Zinfandel‘sa često su veliki ljubitelji jela s divljači, posebice s jelenom.

"I ja najviše volim jelena. Ima nekako najmanje intenzivan miris, meso je zahvalnije za obradu i jednostavnije od nekih drugih vrsta divljači, s njim je lakše raditi, a svestrano je. Volim ga uparivati sa slatkastim i kremastim komponentama pa smo tako na prošlom meniju, recimo, imali kare jelena s kremom od pastrnjaka i umakom od dimljenih višanja. Osim ovih ozbiljnijih komada, posebno volim i iznutrice. Od njih sam napravila i jelo koje vam danas prezentiram."

Biljana Blivajs/Cropix

A što nam je Ana to skuhala? Na tanjuru ispred nas našlo se jelo koje na prvi pogled ne bismo svrstali među ona moćnija i divlja, ali zapravo najbolje opisuje stil Ane Grgić Tomić. Naizgled jednostavno i klasično, a zapravo kompleksno i tehnički zahtjevnije od očekivanog, decentno i poznato, a opet tako drugačije.

Biljana Blivajs/Cropix

"Ovo bih jelo, zapravo, svrstala u predjela. To je domaća tjestenina punjena gljivama i iznutricama od divljači, točnije jetrom. U smjesu sam dodala i malo vina, ali i klekove bobe, tako da sve nekako asocira na šumu, a zatim sam punjenu tjesteninu kratko obradila na pari. Uz to je obavezan i consomme od kostiju, jer niti jedan dio životinje ne želimo baciti", rekla nam je Ana prije nego što se brzim korakom vratila u svoju kuhinju.