Pačja prsa s lukom

Recept: ŽELJKO NEVEN BREMEC, predavač u Mediteranskom centru gastronomskih umjetnosti “Oliva Alegra”, kuhar 2008. godine

SASTOJCI za 4 osobe:

4 filea pačjih prsa

sol i papar

maslinovo ulje

50 dag celera

30 dag bundeve

2 glavice luka

balzamski ocat

bundevine sjemenke

maslac

1. Pačja prsa začinite i marinirajte u maslinovom ulju preko noći u hladnjaku.

2. Stavite vodu da kuha pa je kad zavri posolite i u njoj skuhajte kockice celera. Kad omekšaju, izvadite ih i u istu vodu ubacite kockice bundeve pa kuhajte još par minuta.

3.Mikserom izradite pire od celera s malo maslaca te pire od bundeve.

4. Luk narežite pa ga popržite na maslacu. Dodajte žlicu šećera i dovedite do karamel boje.

5. Kožu pačjih prsa izrežite oštrim nožem i stavite na zagrijanu tavu. Pecite s jedne, pa s druge strane.

6. Skinite s vatre i pustite da na daski za rezanje odmori koji minut. Režite na tanke ploške i polijte masnoćom u kojoj su se prsa pekla.