Rolana rebrica sa slanutkom

Recept: BERISLAV LACKOVIĆ, chef restorana Bon Appetit, Zagreb

SASTOJCI za 4 osobe:

* 2 kg rebrica od odojka

* sol i papar

Za nadjev:

* 25 dag slanutka

* 1 žlica sezama

* 10 dag zelenih maslina bez koštice

* 3 češnja češnjaka

* 2 žlice maslinova ulja

* sol i papar

1. Tankim nožem odvojite meso od kosti te ga začinite solju i paprom. Slanutak koji ste prethodni dan namočili skuhajte u slanoj vodi.

2. Sezam lagano prepržite na suhoj tavici, dodajte masline. Sve lagano prepržite, dodajte slanutak i češnjak, podlijte s malo vode, prokuhajte i sameljite u gustu smjesu.

3. Rebrica nadjenite slanutkom i zarolajte te zavežite špagom. Pecite u pećnici oko 1,5 sat na 165 stupnjeva.